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2012/2/8 18:41
讓我們先來學(xué)習(xí)一句泰語，“冬陰功”發(fā)音為“Tom Yam Kung”，前兩個詞為一聲，最后的“Kung”為四聲，三個詞發(fā)音時盡量使用鼻音，這樣你就基本能用泰語來表達(dá)這道世界級名湯了。
“Kung”在泰語中是“蝦”的意思，“Tom Yam”是酸辣的意思，所以聽起來陰風(fēng)慘慘的“冬陰功湯”其實就是酸辣蝦湯。
酸辣的東西俺們中國人也喜歡，北有酸辣湯、南有酸辣粉，不過酸辣是用胡椒或辣椒和醋調(diào)出來的，在炎熱的泰國，人們更是熱衷于酸辣的味道，不過他們的酸辣是用辣椒和檸檬汁調(diào)出來的。
我記得我第一次接觸泰國菜就是冬陰功湯，那酸得開胃，辣得過癮，香味濃郁的湯讓我一下就愛上了，以致于很長一段時間去吃泰國菜必點冬陰功。后來去泰國，在各地吃到的冬陰功湯都不太一樣，清邁的就是一碗酸得牙倒的清湯，不加辣椒膏和椰奶；在普吉吃到的也不加椰奶，姜味很重；曼谷的冬陰功在形態(tài)上最接近我在北京吃到的，但是那叫一個辣呀，讓我終于知道“不怕辣、辣不怕、怕不辣”的是泰國人民。
要說冬陰功湯是泰國的國湯一點都不過分，而且號稱是世界三大名湯之一，我不知道那兩大名湯是什么，總之一定沒有中國湯。
要在世界上立足，首先得在國內(nèi)稱老大?？墒侵袊澄幕┐缶?、各地菜肴紛繁復(fù)雜，實在是沒有能稱得上“國湯”的一道湯菜。
要說嶺南湯文化深厚，各種養(yǎng)身滋補靚湯能出一部巨著，但是花樣繁多、材料古怪，在廣東地區(qū)以外缺少群眾基礎(chǔ)；各地的菜系中的名湯呢，都局限于某地域范圍內(nèi)，很難有服眾之湯。其實要說中國最有群眾基礎(chǔ)、最popular的湯，應(yīng)該是西紅柿雞蛋湯，但是一碗平凡的西紅柿雞蛋湯怎么能代表中國浩然的食文化呢？
一定要無事生非地選出來一個“中國國湯”，就像英雄們齊聚華山論劍，選武林盟主一樣的無聊，增加不少血雨腥風(fēng)不說，最后是不了了之地什么也選不出來。
之所以選不出武林盟主是因為中國武術(shù)流派眾多，讓誰當(dāng)都不合適。所以武俠小說里，每次的華山論劍就是一場武林嘉年華向武林大屠殺轉(zhuǎn)變的盛會，由星光璀璨到猛料頻出，由半路殺出個陳咬金到你殺我殺大家殺，最后該死的死，該傷的傷，以“死傷無數(shù)”為終結(jié)。
中國的菜系就如中國武術(shù)一樣流派眾多、唯我獨尊，如果一定要選出一個“中國國湯”來，會不會如武林般地掀起一場各地菜系的大爭斗？我估計，死傷無數(shù)倒不至于，但是口水戰(zhàn)是一定少不了的。
不要說“國湯”了，就是選了幾十年的“國花”也成了無頭公案、懸而不決，沒有約定俗成，就算全國人大出面也沒人搭理。
沒有民意的選舉，無論華山論劍還是“中國國湯”，都只會是一場沒有結(jié)果的窩里斗。
泰式冬陰功湯：
酸辣的湯很適合被炎熱搞得食欲不佳時，其實您如果買一瓶“冬陰功醬”（Tom Yam paste)就能做出一碗很地道的冬陰功湯了，其余香料都可以省略。
材料：
鮮蝦8只、雞湯1升、香茅1只、姜50克、香菜1棵、草菇200克、鮮辣椒適量、冬陰功醬1.5大匙、青檸汁5匙、椰奶3大匙、魚露2匙、砂糖1匙、雞精少量
做法：
1、蝦洗凈去殼（不去殼也行）
2、草菇去蒂洗凈，切對半
3、姜拍松，香茅拍松切段，香菜洗凈
4、將雞湯倒入鍋中，放入姜和香茅和香菜頭
5、湯煮沸后放入草菇
