2012/2/8 18:49

授權(quán)原創(chuàng)博客：坨坨媽
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韓國(guó)美食，有些覺(jué)得很好吃，有些覺(jué)得很難吃，個(gè)人感覺(jué)愛(ài)憎比較分明，唯有今天這個(gè)大醬湯，屬于我不算喜歡也不算討厭的類(lèi)型。

說(shuō)喜歡，是因?yàn)樗椭涂ǎ巢谋容^豐富，營(yíng)養(yǎng)很均衡。說(shuō)不喜歡，是因?yàn)椴皇呛芰?xí)慣大醬的味道。但看網(wǎng)上說(shuō)大醬是對(duì)身體極好的健康食品，大豆如炒、煮、爆后食用，人體對(duì)它所含營(yíng)養(yǎng)的吸收率只有50％左右，一半損失掉了。因?yàn)榇蠖估镉幸粚颖《Y(jié)實(shí)的細(xì)胞膜包著它所含的營(yíng)養(yǎng)成分，不把這層細(xì)胞膜破壞掉，營(yíng)養(yǎng)成分就不易被人體吸收。大豆里還有一種胰蛋白酶抑制素，會(huì)妨礙人體內(nèi)胰蛋白酶的消化作用。但大豆加工制成大醬后，加工過(guò)程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質(zhì)被釋放出來(lái)，提高了人對(duì)大豆中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收率，可以達(dá)到92%-96%；發(fā)酵醬制品在加工過(guò)程中，由于微生物作用可合成核黃素等，因此，大醬營(yíng)養(yǎng)比大豆更易于消化吸收。而且多食大醬，有益于裨胃消化，也有很好的抗癌功效。所以本著把它當(dāng)藥吃的心態(tài)，覺(jué)得偶爾吃吃也是不錯(cuò)的。

最近天氣較熱，味口奇差，冰飲料冰淇淋冰水果吃多了，感覺(jué)有些傷胃氣，所以決定做做大醬湯來(lái)驅(qū)驅(qū)胃里的寒氣。

韓式大醬湯

原料：大醬（黃豆醬）80克、韓式辣椒醬30克、五花肉80克、南豆腐200克、鹽一勺、油適量、淘米水400克（將米淘洗一遍后倒掉，然后倒入清水，不停搓洗呈白色米漿）、文蛤100克、洋蔥1/4個(gè)、胡蘿卜半根、黃瓜半根、大蔥半根、葫子半根、生姜數(shù)片、青紅椒尖椒各一個(gè)。

做法：

1、文蛤沖洗干凈后用淡鹽水浸泡半日，讓其吐盡泥沙，然后再過(guò)清水沖洗，泡于水中備用；

2、洋蔥、胡蘿卜、黃瓜、大蔥、葫子、生姜切片，青紅辣椒切圈備用；

3、豆腐切成正方小塊；

4、五花肉切片；

5、淘米水倒入石鍋中，將大醬置于濾篩中，用勺背碾壓，濾入淘米水中，攪拌均勻；

6、將石鍋置于火上，煮至沸騰；

7、煮醬湯的時(shí)候，將煎鍋倒少量油，下入五花肉片，兩面煎至斷生；

8、依次下入姜片、大蔥、青紅椒，以及切好的蔬菜，加入一勺鹽，翻炒均勻；

9、待到石鍋中的湯沸騰時(shí)，下入炒好的食材，以及濾干水分的文蛤，攪拌均勻；

10、煮至再次沸騰時(shí)，加入辣椒醬，攪拌均勻后，小火再煮5分鐘，即可關(guān)火。