2012/2/8 18:49

授權(quán)原創(chuàng)博客：坨坨媽
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論起韓國美食，流傳最廣的莫過于韓國的泡菜，而韓國泡菜中最負(fù)盛名的，當(dāng)屬辣白菜無疑。辣白菜是朝鮮、韓國世代相傳的一種佐餐食品，在朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯，還是美酒佳肴，都離不開辣白菜佐餐，沒有這道味道鮮美的小菜，總會(huì)覺得有些缺憾。

近幾年由于韓流韓劇的影響，韓國美食在中國也開始占有一席之地，而辣白菜這種在韓劇中出現(xiàn)頻率最高的食品，也隨著韓流文化的入侵，開始廣泛的被中國大眾所接受。

其它的韓式美食或許因?yàn)檫@樣那樣的口味差異，而被中國人接受的不多。但辣白菜因?yàn)楸旧砼c四川泡菜同宗同源，都是蔬菜腌漬發(fā)酵，只不過因?yàn)樘砑恿烁嗟妮o料而口感更豐富，所以深受廣大中國人民的喜愛。

在中國的東北一帶，很容易就可以買到正宗延邊人制作的辣白菜，可在湖北這樣的內(nèi)地，想要吃到純正的辣白菜，只有自己動(dòng)手一途。但這個(gè)自己動(dòng)手也是需要一點(diǎn)勇氣的，因?yàn)閭淞吓c制作的過程相當(dāng)繁復(fù)，所以真要起心做一回，不妨一次多做一些，可以放在冰箱慢慢吃。

韓式辣白菜

原料：大白菜1顆、鹽150克、紅辣椒粉120克、韓式辣椒醬60克、糯米粉50克、白蘿卜半個(gè)、胡蘿卜半根、洋蔥半個(gè)、大蒜2頭、姜1小塊、蘋果1個(gè)，白糖50克、小蝦皮30克、魚露50ml，白芝麻少許、韭菜1把。

做法：

1、兩公斤左右大白菜一顆，撕去表面干枯發(fā)黃的葉片；

2、切去菜邦，撕成片狀，過水浸泡沖洗干凈；

3、將濾干水分的大白菜葉一片片的放入一個(gè)大的食品盒中，每放一片，都要在表面細(xì)細(xì)撒上一層鹽，再放一片再撒鹽，如此重復(fù)，直至所有的葉片都放入盒中；

4、蓋好蓋子，放入冰箱冷藏一夜；

5、第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分；

6、將腌過的大白菜在純凈水或涼開水中浸泡漂洗后，擠干水分備用；

7、糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然后小火加熱，邊煮邊攪拌；

8、煮至冒泡時(shí)即可關(guān)火，然后余溫繼續(xù)攪拌，些時(shí)即成漿糊般比較黏稠的狀態(tài)，晾涼至完全冷卻備用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘連在一起，就靠它了）；

9、白蘿卜擦成細(xì)絲；

10、擠干水分備用；

11、胡蘿卜、蘋果、洋蔥切塊；

12、將切成小塊的蔬果與去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中攪打成泥；