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黃魚蛤蜊濃湯

2013/11/2 10:34

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這道濃湯是跟我爸爸學(xué)來的,他用的是整個包頭魚頭煎過再放入熱水,還放了蝦干,火腿,金針菇和開洋,用砂鍋煲出這樣一鍋濃濃的鮮湯,非常的美味。我在自己的廚房里,將包頭魚換成了黃魚,減少了蝦干,增加了蛤蜊,做成了這鍋非常濃郁鮮美的黃魚蛤蜊濃湯。所以,不管你是用包頭魚或者鱸魚、桂魚還是其它魚類,都可以。記得用砂鍋來燉湯,保溫,天冷,喝起來才會更溫暖。

黃魚蛤蜊濃湯

魚蛤蜊濃湯

原料:

黃魚1條、蛤蜊金針菇、蕃茄1個、火腿少許、生姜、大蔥、香菜。

調(diào)料:

鹽、胡椒粉。

做法:

1、黃魚剖殺清洗干凈,擦去水分,兩面各劃3刀,均勻抹上少許鹽腌制;火腿、生姜切薄片,大蔥切段,金針菇撕開,蕃茄開水燙一下去皮切成片;

2、鍋中放油燒滾熱后,放入黃魚兩面煎至微焦,加入生姜及大蔥段一起煎香;

黃魚蛤蜊濃湯

3、加入足量熱水沒過黃魚,同時加入火腿片蓋上鍋蓋中火煮5分鐘,接著加入金針菇繼續(xù)煮2-3分鐘,最后加入蛤蜊和蕃茄煮1分鐘即可,出鍋前調(diào)入鹽、白胡椒粉調(diào)味。

黃魚蛤蜊濃湯

美食心得:

1、選用黃魚、包頭魚、鯽魚、桂魚均可;

2、魚煎好后,可改放到砂鍋中燒熱加開水煲湯;

3、記住放食材的先后順序,最后蛤蜊和蕃茄只要煮張口即可,不要煮的過久以免老掉;

4、加入胡椒粉去腥增香,按個人口味最后也可撒少許香菜末或香蔥增味。

黃魚蛤蜊濃湯

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_646f894a010181l8.html

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