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2013/11/2 10:34
上篇寫(xiě)的是腌漬雪里蕻，今天繼續(xù)雪里蕻的話題。
腌漬雪里蕻可以做小菜直接食用，也可以做調(diào)味品入菜。腌漬后的雪里蕻，天然的咸鮮，清香。無(wú)論是燉湯還是炒菜，都能起到很好的調(diào)味提鮮作用。
雪里蕻炒肉絲、雪里蕻肉末炒黃豆、雪里蕻燉黃花魚(yú)都是深受百姓喜愛(ài)的經(jīng)典菜肴。
用雪里蕻和土豆搭配做湯，是我從小市上賣雪里蕻的大叔那里學(xué)來(lái)的，美味，簡(jiǎn)單，實(shí)用。 喜歡花肉的，先用花肉爆下鍋，味道會(huì)更贊。
做法：
1、土豆去皮，切成條，清洗干凈；
2、外脊肉切絲，用料酒、胡椒粉和鹽提前腌制10分鐘；
3、起油鍋，爆香蔥姜；
4、下入腌漬雪里蕻大火翻炒出香；
5、下入土豆條翻炒至變色，烹入料酒；
6、添加熱水，煮開(kāi)；
7、添加腌好的肉絲劃散，煮至變色；
8、關(guān)火，加一點(diǎn)味精（可以省略），撒一點(diǎn)蔥花即可出鍋。
溫馨提示：
1、腌漬的雪里蕻要根據(jù)實(shí)際咸度決定是否要提前清洗，清洗之后的雪里蕻要攥干水分；
2、切好的土豆條提前清洗掉淀粉，否則炒的時(shí)候易粘鍋；
3、雪里蕻下鍋之后要大火翻炒出香出鮮再下其他料；
4、肉絲怕煮老，所以最后入鍋，若是用花肉的話，先煸炒肉絲再下雪里蕻；
5、腌漬雪里蕻咸度足夠，口味輕者無(wú)需再添加鹽。
