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2013/11/2 10:34
年夜飯，是一年中最豐盛的晚餐，年的期許和歡騰都在這一頓里表達。小時候的年夜飯，是媽媽獨自張羅操持，為了一頓最豐裕的團年飯，常常在一個月前便開始準備食材。媽媽說，年夜飯就要竭盡所能的豐富，剩得越多，才越能討個“年年有余”的口彩，來年才能豐衣足食。
湖南的新年總是比魔都多了些年味，擁擠的路邊張燈結(jié)彩的熱鬧喜慶，小攤小販們推著小車賣年貨的熱情，鬧哄哄的菜市場里此起彼伏的人聲，總讓人覺得小城市里的人們擁有著多么飽滿世俗的生活。奔波一年過后，最想念的也無非是奔回家吃碗老媽煮的雞蛋面，小賴個床，跟多年未見的朋友們敘敘家常。
今年的年夜飯我這個標準的福建媳婦又要小露一手，幾年下來，也跟著婆婆學到了很多閩南的習俗。以前年夜飯時，在桌子中央都要架一口火鍋，中間有個煙囪，里面放置木炭，圍爐之意也是由此而來。很多年菜皆有意喻，比如年夜飯要吃芥菜，又叫長年菜，象征“長命百歲”，韭菜也必不可少，“韭”和“久”諧音，象征長壽。蘿卜閩南話叫它“菜頭”，表示“好彩頭”。豆腐代表“?！?，平安幸福。還要有雞肉，雞的諧音“吉”，閩南話為“家”，“食雞起家”可大振家聲，也保吉祥如意。魚丸、蝦丸、肉丸各種丸子用來煮湯或下火鍋，丸與元諧音，取“三元及第”之意。
此湯羹味道清淡鮮美，極具閩南特色，是在一家五星級酒店品嘗過的美食，只記得里面還添了墨魚和芋頭，口感更為豐富，盛器是一個超大的南瓜，一端上來就感覺喜氣洋洋，特別適合年夜做吉利菜。憑著記憶中的味道略加改良，取名為五福臨門之【金瓜鮮蘑海蠣煲】，五福分別指長壽、富貴、康寧、好德、善終。
我用到杏鮑菇，海蠣，金瓜，青豆，豆腐五種主要食材。杏鮑菇能保健康長壽，金瓜，青豆代表富貴，金玉滿堂；豆腐表示平安幸福，而海蠣是閩南人年夜一定要吃的食物，做湯羹，海蠣煎都是不可缺的食材。以海蠣招待遠方來客也是閩南人表達對尊貴客人尊重和歡迎的重要方式。
原料：
海蠣100克、杏鮑菇一個、金瓜兩個、豆腐一盒、玉米、胡蘿卜、青豆一小碗。
調(diào)料：
生抽一勺、胡椒粉適量、淀粉一勺。
做法：
1、將金瓜的肉用小勺子取出，只留下部分南瓜肉。
2、所有食材切成丁。
3、將金瓜放入水中蒸熟。同時將海蠣清洗干凈。
4、搪瓷湯鍋中放入油，將玉米，青豆，胡羅卜，杏鮑菇先炒熟。
5、接著加入適量水，煮開后放入豆腐丁，調(diào)入一勺生抽。
6、再次煮開后可以放入新鮮海蠣，攪拌均勻，中火煮3-5分鐘。
7、最后勾芡，用勺子不斷攪勻，呈濃稠狀即可關(guān)火。可撒入一些胡椒粉增加香味同時去腥。
8、將海蠣羹放入蒸熟的金瓜盅內(nèi)即可。
