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冬瓜蘑菇魚丸湯

2012/2/8 15:30

妍制美食
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純手工制作湖北魚丸,健康版PK傳統(tǒng)版--冬瓜蘑菇魚丸湯

湖北魚丸比起南方魚丸的彈牙,Q勁,它更講究口感鮮嫩膨松,入口即化。

這吃起來不膩嘛!老爸說,缺不少油葷,這可以讓口感上提鮮,看起來油亮,還能讓魚丸漂起來,還說,你看,油不都浮在水上么?

聽著似有幾分道理,但一想到那么多油和生粉,這心里正犯怵呢。

過了會,老爸又追個電話過來,“我QQ空間有做法,你自己去找的看看!”我跑去翻上頁翻下頁,找到一篇關(guān)于做魚糕魚丸的日志,我琢磨要不來個健康吃法與傳統(tǒng)制做的PK!

劇情的算是完美大結(jié)局,兩份魚丸都漂起來了,口感上老爸的方法更勝一籌!老爸教的口感更鮮嫩,膨松,入口即化。跟老爸匯報PK成果,老爸對我這種少添加,還能漂起來的結(jié)果很愕然,說是他從末這樣做過。但口感上,他還是很得意嘀。

冬瓜蘑菇魚丸湯

原料:

A、草魚肉、蛋清、鹽、生姜。

b、草魚肉、蛋清、鹽、生姜、生粉、豬油。

取魚肉,可以讓魚攤幫你,如果自己在家取魚肉,也可以看這里

冬瓜蘑菇魚丸湯

做法:

1、草魚取魚主骨上兩片厚肉、姜、蛋清。

-----湖北人做魚丸,喜用草魚,其魚大,肉白,厚。

2、生粉。加入生粉可讓魚肉增強吸水性,也更好成形。

3、豬油??勺岕~丸油亮,口感鮮嫩。

冬瓜蘑菇魚丸湯

4、魚肉先下清水中浸泡30分鐘,中途換幾次水,以泡出血水。

5、6、魚肉切小塊,加入生姜,一起用刀剁成蓉。

------還可直接用刀在整塊的魚肉上來回刮,也可刮出細(xì)膩的魚蓉,我還是喜歡用剁的方法。

------如果想省力可以機(jī)器絞成蓉,但口感就差很多。

------這個過程有點耗時耗力,考驗?zāi)托牡臅r候到了。

冬瓜蘑菇魚丸湯

7、為了區(qū)分加豬油的那盆,我在盆上貼了有豬樣的小標(biāo)簽。

8、將剁好的魚蓉分成相等的兩份,分別加入2勺鹽、2枚蛋清。

-----鹽的用量只要比平時稍多點就可以,以讓魚蓉產(chǎn)生韌性,上勁。

9、另一份魚蓉中再加入4勺豬油、4勺生粉。

-----在用量上我減少了很多,還是怕太油膩。

冬瓜蘑菇魚丸湯

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