2012/2/8 15:30

10、11、分別將兩份魚(yú)蓉用筷子，向一個(gè)方向，迅整攪拌上勁，感覺(jué)有阻力，肉蓉可成堅(jiān)挺的小尖就差不多了。

------兩份魚(yú)蓉可以明顯看到，加了豬油和淀粉的顯的更白。

12、一手抓勻魚(yú)肉，從虎口擠出魚(yú)丸，另一手用勺子刮下。

------旁邊備一碗清水，讓手和勺子沾水再操用，可讓魚(yú)肉不沾勺子和手，也讓丸子更圓滑。

13、準(zhǔn)備一鍋清水，小火加熱，邊加熱，邊下入魚(yú)丸。

------我試了下兩份魚(yú)肉，帶小尾巴漂在水上的是加了豬油的，可以看到，不加豬油的魚(yú)丸也可以漂在水面上。

14、待魚(yú)丸全部下入水后，開(kāi)大火，將魚(yú)丸煮熟。

------魚(yú)丸漂起再煮1分鐘即可，魚(yú)肉很容易熟。

15、煮好的魚(yú)丸撈出，倒入冷水中，讓其冷卻。

------兩種魚(yú)丸，都可以漂在水上，口感上，沒(méi)有加豬油和生粉的魚(yú)丸，魚(yú)味重，相比較有點(diǎn)韌；加了豬油和生粉的魚(yú)丸，看起來(lái)油亮，會(huì)越煮越膨松，口感鮮嫩，可能還是因?yàn)榧恿擞腿?，這個(gè)口感比較接近在湖北吃的魚(yú)丸感覺(jué)。

第一次還是要自我總結(jié)下嘀：

1、魚(yú)肉一定要新鮮。新鮮才能保證做出來(lái)的食物無(wú)異味。

2、漂出血水。血水和紅肉部分能影響肉質(zhì)的潔白。

3、手工制魚(yú)蓉。用刀剁或是用勺刮的魚(yú)肉，口感更好。

4、攪拌方向。要往一個(gè)方向攪拌，肉質(zhì)才能越來(lái)越緊密，起勁。

我在考慮，下次做魚(yú)丸時(shí)，是不是也像做魚(yú)糕一樣，先讓魚(yú)蓉吃水呢，這樣是不是更膨松了？下次俺再戰(zhàn)！

做好的魚(yú)丸，可以下火鍋、魚(yú)丸面、全家福、魚(yú)丸湯等。

煮碗魚(yú)丸清湯，用了冬瓜和蘑菇，放點(diǎn)白胡椒粉，加點(diǎn)鹽，榨菜、蝦皮來(lái)吊湯，味道極鮮。

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