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東坡肉

2014/9/10 17:56

玉池桃紅的博客
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【東坡肉】杭州名菜,色、香、味俱全,慢火、無水、多酒是制作這道菜的訣竅。成品色澤紅亮,香味醇厚,油而不膩,帶有淡淡的酒香,十分美味。

原料:

五花肉650克、黃酒300克、生抽50克、老抽適量、姜、蔥,冰糖50克。

做法:

1、五花肉洗凈,用刀將肉皮刮凈。鍋中加水燒開,將五花肉塊放入鍋中煮5分鐘,撈出;

2、切成2CM見方的塊備用;

3、取砂鍋,在鍋底墊上竹篦子,我沒有,用了幾根扁的雪糕棍代替墊底;

4、鋪上蔥段和姜片;

5、將五花肉皮朝下碼入砂鍋中,加入冰糖;

6、倒入黃酒、生抽、老抽;

7、用錫紙將砂鍋口封住,蓋上蓋子,轉(zhuǎn)最小的火,燜制2小時(shí)關(guān)火;

8、燜好的五花肉取出,肉皮朝上裝入陶瓷盆里,蓋上蓋子,再蓋上蒸鍋的蓋子,蒸30分鐘即可;

小貼士:

這道菜是不加鹽的哦,口味的輕重主要在生抽和老抽的用量上,根據(jù)自家人的口味靈活掌握吧。

原文地址:http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201489954796/

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