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2014/7/23 10:05
導(dǎo)語：老話說:忙歸忙，勿忘六月黃。所謂“六月黃”，指的是還差一次蛻殼的未成年大閘蟹，也就是所謂的童子蟹。
大閘蟹一生要蛻多次殼，每次蛻殼前，它長到最好。每年的農(nóng)歷6月初，大閘蟹接近成熟，開始有膏有黃，有經(jīng)驗的養(yǎng)蟹人，會在蛻殼前幾天把蟹捕撈起來。此時的雌蟹還很小，一兩左右，不宜食用，而雄蟹已經(jīng)長到二兩左右，肉嫩黃多，有模有樣了。所以，市售的“六月黃”，一般只有雄蟹，沒有雌蟹。
和金秋十月塊狀飽滿的蟹黃不同，此時的“六月黃”，殼薄肉嫩，蟹黃也是江南人俗稱的“淌黃”，金黃欲滴，十分誘人，入口蟹黃恣意鋪滿唇齒之間，鮮甜之氣充盈味蕾，回味細(xì)膩肥潤，是屬于“六月黃”最獨特的口感，品嘗六月黃也已成為江南夏季的一道風(fēng)景。
面拖六月黃
原料：六月黃4只、毛豆籽100克、面粉50克、蔥姜、醬油、鹽、料酒、白胡椒粉、糖適量
做法：
1、六月黃刷洗干凈，一切為二；
2、將六月黃的切面稍稍用力按在面粉上，使蟹的切面沾滿干面粉；
3、油鍋燒至6-7成熱，六月黃切口朝下，油煎至金黃，然后翻面將蟹的四面都煎到金黃盛出；
4、原鍋加入蔥姜煸香，放入毛豆翻炒，
5、倒入煎好的六月黃，加料酒、醬油、鹽、白胡椒粉和一點點糖調(diào)味；
6、加入清水沒過六月黃，蓋鍋蓋大火燒5分鐘；
7、將剩余面粉加水調(diào)成面糊，緩緩倒入鍋中，翻炒到醬汁濃稠后即可。
