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蝦片紫蘇牛肉

2013/11/2 09:56

老魚家的戲
老魚家的戲 blog
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導(dǎo)語:蝦片一下油鍋就會迅速膨脹,越炸越上癮,越炸就越多,炸的時候一定不能心疼油。但其實(shí)現(xiàn)在的蝦片已經(jīng)很少有老老實(shí)實(shí)用蝦汁來做的,早已經(jīng)沒有了當(dāng)年的味道了,因?yàn)槌杀締栴},有些蝦片根本與蝦毫無相關(guān),當(dāng)零食吃已經(jīng)沒有意義,所以都是用它來做個食器,裝上紫蘇牛肉那刻,我依稀記起當(dāng)年曾經(jīng)心動的那份精致與貴氣。

蝦片紫蘇牛肉

原料:

主料:牛肉200克、紫蘇葉10張、蝦片10張、指天椒1個

調(diào)料:鹽2克、生抽3克、蠔油3克、魚露3克、水淀粉少許、蒜蓉10克、姜蔥末5克、油100克(實(shí)耗20克)

做法:

1、準(zhǔn)備好食材;

2、鍋里擦干水份,倒油,看到油開始冒小泡泡時,下蝦片炸至膨脹;

3、炸好的蝦片擺放入盤中,同時把紫蘇洗干凈切成細(xì)絲備用;

4、牛肉切丁,放到料理碗中,加入鹽、生抽、蠔油、魚露、姜蔥末以及水淀粉拌勻,腌制15分鐘,這一步也可以放在炸蝦片之前;

5、取炒鍋,鍋里倒入20克油,下蒜蓉指天椒粒爆香,再倒入腌制好的牛肉旺火快炒至變色;

6、最后把紫蘇絲放到鍋里炒香即出鍋,吃的時候,放到炸好的蝦片上吃就可以了,其實(shí)不加蝦片,就紫蘇牛肉本身也是一道很好吃的下飯菜。

蝦片紫蘇牛肉

小貼士:

1、蝦片又稱為玉片,按傳統(tǒng)方法就是將蝦汁和淀粉混合蒸成面坯,再切成薄片,曬干而成。而現(xiàn)代也有用土豆粉做成類似蝦片形狀的薯片蝦片,薯片蝦片跟蝦木有半毛錢關(guān)系,一般我是在東興國貿(mào)市場買的越南蝦片,其實(shí)也吃不到多少蝦的味道了;

2、炸蝦片一定要用低油,看到油開始冒小泡泡,就可以炸了,而且一定要用小火慢炸,火候太猛,會炸焦了蝦片的;

3、炒牛肉可以適當(dāng)多放些油,而且炸蝦片是一種沒有味道的食物,有些油份總要好吃一點(diǎn)。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0102e7x5.html

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