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蟹黃豆腐

2013/11/2 09:56

83小鐘的滋味堂
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導(dǎo)語:吃蟹的日子里,很容易就會(huì)想到這道菜。雖然是叫“蟹黃豆腐”,但是,基本上大小館子里都不過是用幾只咸蛋黃來偽裝成蟹黃成菜。好在,味道也別樣的鮮美。

蟹黃豆腐

原料:豆腐1塊(約300g)、咸鴨蛋黃3-4個(gè)、海鮮高湯(或清水)1小碗、姜末3g、淀粉1湯匙、鹽、胡椒粉適量、小蔥少許

做法:

1、嫩豆腐切成小塊,放入加了鹽的清水中浸泡10分鐘左右;

2、咸鴨蛋蒸熟壓碎成泥狀;

3、熱鍋上油,下姜末煸香,倒入碾碎的咸蛋黃炒至有濃密氣泡;

4、加一小碗海鮮高湯,調(diào)入鹽,胡椒粉調(diào)味,煮2、3分鐘;

5、泡好的豆腐撈出,加入鍋中,煮8分鐘。1湯匙淀粉加2湯匙清水調(diào)勻做成水淀粉倒入鍋中;

6、翻勻略煮至湯汁濃稠后起鍋裝盤,撒上蔥花即可。

蟹黃豆腐

小貼士:

1、咸鴨蛋黃是指腌過的鴨蛋的蛋黃;

2、做這道菜,用嫩豆腐口感才會(huì)好。用鹽水浸泡一方面可以去掉豆腥味,另一方面,也可以幫助豆腐定型,使其不易散碎;

3、家里沒有海鮮高湯的話,可以在市場(chǎng)買濃縮型高湯,也可以直接用清水+幾根蟹柳丁來替代,味道也很好。

蟹黃豆腐

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102e810.html

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