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芋頭粉蒸肉

2013/11/2 09:56

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導(dǎo)語:粉蒸肉,在我們湖南老家它是一種非常傳統(tǒng)的美食,我們一般叫它“米粉肉”。

小的時候,媽媽也經(jīng)常做粉蒸肉。那時候我們做粉蒸肉一般是直接將它放在米飯上面蒸熟,有點(diǎn)類似于現(xiàn)在的煲仔飯。將大米煮開米湯剛好收干的時候,鋪上幾塊粉蒸肉在鍋里,這樣待飯熟了以后,上面的肉也就熟了,而米飯中也會有肉的香味。每次媽媽剛把肉夾出來,我就會去搶著舀上面那一層滲有肉汁的米飯,好香得咧!

原料:

用料1:大米300克,糯米50克,五香粉1、5小匙,鹽少許(用料1中的材料是用來做裹在外面的米粉的,這個量可以做好幾次粉蒸菜了);

用料2:大芋頭半個(約250克),帶皮五花肉400克;

調(diào)料:鹽適量,生抽1大匙,老抽1小匙,白糖0、5小匙,蔥花少許;

做法:

1、將大米與糯米放入鍋內(nèi)(不用放油),小火慢炒;

2、炒至大米變黃,聞起來有香味后關(guān)火晾涼;

3、放入攪拌機(jī)中,磨碎成粉;

4、倒出,加入適量的鹽與五香粉,拌勻,制成五香米粉,待用;

5、五花肉洗凈,瀝干,切成約0、3厘米厚的大片;

6、放入生抽、老抽、鹽、白糖,拌勻;

7、腌制約30分鐘讓其入味;

8、芋頭去皮,洗凈,也切成約0、3厘米厚的片;

9、將芋頭片放入腌制的五花肉中,拌勻,再稍腌制一會兒;

10、將適量先前做好的米粉放入五花肉與芋頭中,拌勻;(米粉的用量以能使每一塊五花肉與芋頭都裹上米粉為宜);

11、取一個耐熱的盤子,將五花肉與芋頭相間擺入盤中(即放一片芋頭再放一片五花肉);

12、高壓鍋中放入適量的水,擺入蒸架,將芋頭粉蒸肉放入高壓鍋中,蓋嚴(yán)鍋蓋,大火燒至冒氣后轉(zhuǎn)中火蒸約13分鐘后關(guān)火,待高壓鍋泄壓后打開鍋蓋,撒入蔥花即可。

小貼士:

1、米粉可以一次多做一些密封起來保存,下一次用的時候很方便;用料里這個量的米粉,可以做好幾次粉蒸菜了;

2、制作米粉的時候,如果沒有糯米可不放;加入少量的糯米,做出來的米粉口感會更好;

3、給芋頭去皮的時候,最好要戴上手套,以防手接觸到芋頭的粘液而發(fā)癢;

4、如果喜歡吃辣,也可以在做好的米粉中再摻入辣椒粉拌勻,這樣就成了香辣米粉了。


原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fb121fb0102ef1g.html

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