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2013/11/2 09:56
導(dǎo)語：那天做白肉時(shí)發(fā)了兩張切肉的圖片，在微博上賣了個(gè)小關(guān)子，讓大家伙猜那是啥肉？評(píng)論里，呼聲最高的就是白切肉和回鍋肉了。
確實(shí)，這兩種肉在前期步驟上確實(shí)有很多的相同點(diǎn)，都得先把大塊的豬肉煮熟再繼續(xù)余下步驟。不過，在操作過程中，白切肉的重點(diǎn)在于煮的火侯，好的刀功以及醮料。而回鍋肉，好刀功的同時(shí)，翻炒的火侯才是關(guān)鍵。另外，兩者比較起來，我也覺得，白切肉做起來貌似更簡單，而且，也更容易出彩。
原料：
調(diào)料：大蔥3段、姜5片、料酒1湯匙
蒜泥汁調(diào)料：蒜6瓣、油沷辣子1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽1g、白糖1g、生抽2湯匙、香油少許
做法：
1、五花肉提前放入清水中浸泡半小時(shí)泡出血水后撈出沖洗干凈備用；
2、燒鍋清水，水快開時(shí)加入大蔥，姜片，料酒，以及五花肉；
3、以中小火煮20分鐘左右，再關(guān)火燜15分鐘，撈出浸入冰水里，徹底涼透后撈出；
4、切薄片；
5、黃瓜甜椒洗凈瀝水切細(xì)絲；
6、把切好的五花薄片卷上甜椒黃瓜絲，擺盤；
7、蒜壓蓉裝進(jìn)小碗里；
8、在蒜蓉中加一勺煮肉的湯汁，再加生抽，鹽，白糖，辣椒油，油沷辣子和香油拌勻。淋在做好的白肉卷上，或直接醮食都好。
小貼士：
1、五花肉入鍋前用清水浸泡，可以幫助血水淅出，使肉味更純。煮的過程中，如果有血沫，一定要撇干凈；
2、肉塊的大小會(huì)直接影響應(yīng)烹煮的時(shí)間，煮到用筷子可以輕松插穿五花肉時(shí)即可；
3、做蒜泥白肉，切片的時(shí)侯，切得越薄越好；
4、蒜泥白肉的醮料大多都不會(huì)放醋。不過，我個(gè)人覺得，在原調(diào)料的基礎(chǔ)上再加一小勺香醋，也很好吃。
