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冬瓜蒸雞

2013/11/2 09:56

無限耀婕
無限耀婕 blog
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導(dǎo)語:氣明顯地變涼了,在添衣?lián)Q裝的時候,飲食也要開始有些變化的調(diào)整。

從前些陣子的冰、涼食物,要開始轉(zhuǎn)成溫?zé)岬氖澄铮瑫r在烹飪方式上也要減少煎炸,而變成蒸、煮的形式,以免在秋燥的天氣下給身體增添更多的負(fù)擔(dān)。雞肉提前過油炒了一下,然后鋪在冬瓜塊上一同蒸熟,這樣做既可以為這道菜增添一點油星兒,同時雞肉中的油份在蒸制的過程中會滲透在冬瓜上,清淡卻又不寡素。而且,只要把雞肉炒炒后,就交給蒸鍋完成,也是十分省事呢。

冬瓜蒸雞

原料:雞腿2個、冬瓜500g、姜3片、蠔油15ml、料酒15ml、醬油15ml、糖5g、香菜適量

做法:

1、冬瓜去皮后切成厚度約為0.5cm的塊狀,姜切片,香菜洗凈切段;

2、雞腿去骨后,放在清水中浸泡半個小時(如果時間允許);

3、浸泡好的雞腿切成1cm見方的小塊,然后用廚房用紙吸干水分;

4、把冬瓜塊鋪在大碗的底部備用;

5、炒鍋中留底油,待油溫五成熱時,將姜片放入爆香;

6、然后把雞塊倒入鍋中,迅速滑炒,然后放入蠔油、料酒和醬油;

7、一直保持中火,待雞肉表面變色后會有水分析出,繼續(xù)翻炒1分鐘;

8、然后把炒好的雞肉均勻地平鋪在冬瓜上,炒雞肉時析出的湯汁不要;

9、把冬瓜和雞肉放在蒸鍋中,上氣后繼續(xù)蒸15分鐘;

10、吃之前撒上香菜。

冬瓜蒸雞

小貼士:

1、冬瓜不宜切得過薄,以避蒸后過于軟爛,不方便夾??;

2、這道菜中用到的是醬油,如果使用生抽的話顏色會偏淡,建議再加1-2滴老抽調(diào)色;

3、用清水浸泡雞肉是為了將血水泡出,雞肉的口感更好;

4、炒雞肉時析出的湯汁不要澆在冬瓜上,一是因為在蒸制的過程中冬瓜還會析出水分,二是湯汁顏色厚重且渾濁,影響視覺效果;

5、要盡量把冬瓜鋪平,且炒好的雞肉要盡可能地均勻地鋪在冬瓜上,這樣才能受熱入味均勻。

原文地址:http://alicebei.blog.sohu.com/275959572.html

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