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干煸四季豆

2013/11/2 09:56

83小鐘的滋味堂
83小鐘的滋味堂 blog
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導(dǎo)語(yǔ):在我的世界里,每個(gè)時(shí)期的飲食喜好都各有不同。小的時(shí)侯特別挑食,各類小菜里,最愛(ài)蓮藕土豆,那時(shí)侯,在我心里,最好吃的下飯菜非它們莫屬。再大點(diǎn),愛(ài)吃各種酸菜咸菜醬菜,那會(huì)兒下飯就全靠它們了。到現(xiàn)在,不挑嘴了,啥啥都吃了,但是每每端起米飯,還是會(huì)偏愛(ài)些口味重的,酸辣類的小菜。比如說(shuō),今天的干煸四季豆,再比如,魚香肉絲啊,欖菜肉末四季豆啊,宮保雞丁啊等等。

干煸四季豆

原料:

主料:四季豆300g,五花肉末30g

調(diào)料:干紅辣椒8根,花椒15粒,蒜4瓣,姜1片,鹽適量,生抽1湯匙,料酒半湯匙,白糖半茶匙,雞粉半茶匙

做法:

1、四季豆摘去兩頭和老筋,洗凈后用手掰成寸段,瀝干水分備用;

2、肉沫中加料酒,生抽,腌10分鐘左右;

3、將干紅辣椒斜刀切小段,蒜拍散,姜切沫;

干煸四季豆

4、熱鍋上油,油熱后倒入四季豆翻炒至表面起皺后撈出;(約4,5分鐘)

5、鍋中余油,倒入腌好的肉沫炒散至變色后拔到一邊;

6、倒入姜沫,蒜沫,干辣椒,花椒炒香后和肉沫一起翻勻;

7、倒入炒好的四季豆,加鹽,白糖,雞粉快速翻炒20秒左右起鍋裝盤即可。

干煸四季豆

小貼士:

1、洗好的四季豆要徹底瀝干水分,不然煸炒時(shí)會(huì)濺油;

2、做干煸四季豆時(shí),油一定不能少,先用油炸肯定是最容易的,但對(duì)于家庭制作來(lái)說(shuō),實(shí)在是太浪費(fèi)。以我自個(gè)的經(jīng)驗(yàn),用不粘鍋,油量用到平常炒青菜用油的量就已經(jīng)很好操作了,如果不太把握,用油量用到炒青菜時(shí)的1、5倍油量操作起來(lái)更方便;

3、煸炒四季豆時(shí)要全程大火,這樣四季豆易熟,且表皮起皺也會(huì)更好看。更重要的是,大火煸炒時(shí)油份只在四季豆表面,不會(huì)浸到內(nèi)里,吃起來(lái)相對(duì)清爽;

4、煸炒的時(shí)侯一定要將四季豆煸透徹底炒熟,半生的四季豆易引起食物中毒,千萬(wàn)不要大意。

干煸四季豆

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102e7km.html

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