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麻婆豆腐

2012/5/24 14:55

授權(quán)原創(chuàng)博客:大炒勺
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

家庭制作“麻婆豆腐”。此款菜肴,取材方便食材易得,是一道最受歡迎的傳統(tǒng)川菜。入口后,那股鮮香麻辣熱乎乎的感覺,十分過癮,既好吃又下飯,呵呵!

家庭版的“麻婆豆腐”具體制作如下。

麻婆豆腐

原料:

豆腐一塊500克、牛肉末50克。

調(diào)料:

干豆豉15克、郫縣辣醬15克、蔥花20克、姜末10克、蒜末10克、黃酒15克、醬油20克、鹽1克、雞粉2克、花椒面2克、青蒜末少許、烹調(diào)油25克。

麻婆豆腐

做法:

1、把豆腐切成小丁用淡鹽水浸泡幾分鐘,然后用開水汆燙一遍撈出備用。

2、另起鍋燒熱,注入適量烹調(diào)油下入牛肉末煸炒。

麻婆豆腐

3、把牛肉末耗掉部分水份后下入豆豉煸香,然后下入郫縣辣醬煸炒,辣醬炒出紅油煸出香味后放入蔥姜蒜末煸炒,爆香后烹入黃酒炒勻。

麻婆豆腐

4、烹入黃酒后放入少許醬油,然后倒入適量開水,下入汆燙好的豆腐煮開,湯開后煮三分鐘用鹽調(diào)味。

麻婆豆腐

5、鍋中再放入少許雞粉提鮮,最后用水淀粉勾芡,待芡汁糊化后便可出鍋,出鍋裝盤后撒上適量花椒面和青蒜末便可上桌食用。

此菜特點(diǎn):芡汁紅亮、香氣誘人、豆腐滑嫩、麻辣鮮香。

麻婆豆腐

溫馨提示:

1、把切好的豆腐用淡鹽水浸泡一下,制作時(shí)不易碎,吃起來口感滑嫩。豆腐選擇老嫩相間的為好,吃起來口感好,我買的豆腐是居家附近的一家豆腐店里新做的,軟硬度特別好,新鮮的豆腐味道也相當(dāng)不錯(cuò)。

2、把牛肉末煸干水份才好吃,因此在煸炒肉末、豆豉和辣醬時(shí)火候一定要夠才行,只有把肉末、調(diào)料的香氣和紅油煸出來,吃起來才更有滋味。

3、最后撒的花椒粉還是自制的比較好,用生花椒炒香再碾壓成粉即可。

大炒勺的這款家庭制作的“麻婆豆腐”就做好了。口味相當(dāng)不錯(cuò),很下飯,供朋友們參考!

麻婆豆腐

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