2012/5/24 16:10

授權原創(chuàng)博客：大炒勺
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“回鍋肉”是四川的一道家常菜。在過去生活不太富裕年代有句俗話，叫做；“打牙祭就吃回鍋肉”，證明回鍋肉吃起來很香！

“回鍋肉”確實香，而且吃起來肥而不膩。每次做回鍋肉我比較喜歡用永川豆豉來炒，那濃濃的豉香味道，又為回鍋肉平添了一股香氣，吃起來就更香了，呵呵！

“回鍋肉”不膩的主要原因是，先把肉煮八成熟后然后切片再炒，煮過的肉再炒一般是不會膩的。今天就做這道我比較拿手的“豉香回鍋肉”，具體做法如下。

原料：

五花肉方一塊300克、尖椒一個60克、紅椒30克、冬筍片40克、大蔥60克。

調(diào)料：

永川豆豉15克、郫縣辣醬10克、醬油10克、鹽2克、雞粉2克、香醋5克、黃酒20克，八角1枚、香葉1片、烹調(diào)油20克。

做法：

1、五花肉方?jīng)鏊洛?，里面放蔥、姜、八角、香葉。

2、鍋中倒入適量黃酒煮開。

3、五花肉煮八成熟撈出，用筷子扎不出血水即可，晾涼涼透備用。

4、把晾涼的五花肉切成大的薄片。

5、炒勺上火燒熱，注入少許油下入五花肉煸炒。

6、把五花肉煸透，煸至打卷兒出油為止，然后放入豆豉和辣醬同炒。

7、煸透后下入姜末。

8、烹入黃酒和醬油炒勻。

9、炒勻后，下入大蔥和筍片煸炒均勻。

10、下入尖椒和紅椒炒勻。

11、撒少許鹽和雞粉調(diào)味。

12、用旺火翻炒均勻，出鍋前烹入幾滴香醋炒勻。

13-14、炒勻后便可出鍋碼盤。

此菜特點：色澤油潤、豉香濃郁、肉質(zhì)滑嫩、鮮香微辣。

溫馨提示：

1、肉煮好后涼透再切不易碎，而且能切得很薄，肉去皮與否按自己喜好來定，肉切的片大一些為好。

2、先把肉煸透出油再下其它調(diào)料。

大炒勺的這款私家川味兒小炒“豉香回鍋肉”就做好了。吃起來十分鮮香解饞，呵呵！供朋友們參考！

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