2012/5/24 16:24

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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吃茄子最健康的幾種方法有，涼拌、熱拌、清蒸、干煸，還有烤茄子和制作餡料等都不錯。假如您非常喜歡吃紅燒茄子，不妨可采取沾好干淀粉以后再炸，這樣會吸收油脂少很多。還有就是利用干煸的方法，成品后也具有燒茄子的味道。今天，就先制作一道家常較健康的茄子吃法，叫做“干炒茄丁”，其主要做法如下。

原料：

長茄子兩條500克、紅尖椒80克、青尖椒60克、熟五花肉一小塊80克。

調(diào)料：

蔥花10克、姜末5克、蒜末25克、紹酒15克、鮮醬油25克、白糖5克、精鹽3克、味精1克、胡椒粉少許、烹調(diào)油15克。

做法：

1-2、把茄子和青紅椒切丁備用，把熟五花肉切丁備用。

3-5、把茄子倒入炒鍋中撒少許鹽進行無油干煸，期間要用鍋鏟來回勤翻動，把茄丁干煸至微黃大約六七成熟時倒出備用。

6-9、鍋中放少許底油煸炒五花肉丁，把肉丁煸出油后放入蔥花姜末熗鍋，爆香后倒入彩椒丁和干煸過的茄丁。

10-15、炒至茄丁完全熟透烹入紹酒和醬油，用鹽、味精和白糖調(diào)味，再撒入少許胡椒粉炒勻。

16-18、調(diào)好味炒勻后，撒入蒜末稍事翻炒便可出鍋。此道好吃少油又健康的干炒茄丁就做好了。

小菜特點：色澤美觀、蒜香濃郁、香滑好吃、多素少葷、健康營養(yǎng)、用料簡單。

溫馨提示：

1、制作此菜使用生的五花肉也可以，但要煸透才好吃。五花肉要少放，以500-600克茄子用五花肉不超過100克，能起到增香的作用就可以。

2、干煸茄子時，由于不放任何油最好使用不粘鍋，或?qū)Ｓ贸床说腻仦楹?，這樣在煸炒時茄子不會粘鍋。煸茄子時要撒少許鹽，可很快耗掉部分水份還不易粘鍋，并能吸納少許底味。

3、如想味道更重一些，還可放少許蠔油提鮮。

大炒勺的這道家常健康小菜“干炒茄丁”就做好了，供朋友們參考！

吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里。因為茄子皮里含有豐富的維生素B，而維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，當我們攝入了充足的維C時，它的代謝過程是需要由維生素B的支持和轉(zhuǎn)化來完成的，因此，吃茄子帶皮是最科學(xué)的飲食保健方法之一。

茄子的營養(yǎng)，較豐富，里面含有植物白質(zhì)、微量的植物性脂肪、碳水化合物、多種維生素以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成份。

茄子還有保護心血管、抗壞血酸的作用。茄子里含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

茄子還有預(yù)防胃癌的作用，茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，常吃茄子對于防治胃癌有一定效果。

茄子還具有抗衰老作用。茄子里蘊含的維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極作用。因此，茄子是一種較好的保健類蔬菜。

茄子雖好，但離開了健康的制作方法，也會使其由于攝取的不合理而產(chǎn)生不健康的后果。所以，往往好東西也會適得其反，比如，在制作紅燒茄子時，由于使用了大量的油來炸，會造成人體攝取油脂的過量，對于運動量小代謝功能又稍差的人群，常吃紅燒茄子便會造成身體的肥胖。茄子類似海綿體，在炸的過程中會吸入大量的油脂，炸一斤茄子起碼會吸收油脂在40克左右，計算一下，減去茄子油炸后消耗掉的水份，一斤茄子會變成350-400克，試想，一盤菜肴含10%以上的油脂能健康嗎？所以，還是盡量少吃紅燒的為好。

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