2012/5/24 16:11

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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四川的“牛肉干”歷史悠久，以“燈影牛肉干”最為出名，它是四川達(dá)縣的著名小吃。傳說中，關(guān)于燈影牛肉的故事已有上千年的歷史，后來，經(jīng)過改良后的制作工藝也有一百多年的歷史。它是代表我國食文化的一款經(jīng)典佳作，把華夏傳統(tǒng)的烹飪技藝推向了極致，也是四川的代表菜之一。

牛肉干中的瑰寶“燈影牛肉”，可謂是，名揚(yáng)全國蜚聲海內(nèi)外，是值得學(xué)習(xí)研究和品嘗的一道四川經(jīng)典美食。但在家庭中制作，由于受到了條件和技術(shù)的困擾，一般沒有高超的技藝是很難成功的。

傳統(tǒng)工藝“燈影牛肉”的制作方法為，選用上好的黃牛后腿肉，先片成大的薄片腌制，然后把肉片展開鋪粘在專用來制作燈影牛肉而編織的竹筲箕上晾曬，曬干后用炭火進(jìn)行烘烤，最后過油炸制而成。制作工藝十分講究，這些制法在家庭很難普及。

在四川各地都有牛肉干不同的制作方法，但大體上的加工工藝是一樣的。一款燈影牛肉的制作需要一天多的時(shí)間，很費(fèi)時(shí)！可一般較好的牛肉干就不需要那么久了，今天做一款是大炒勺在數(shù)年前經(jīng)一位四川老師傅的指點(diǎn)，制作的一款牛肉干。雖透度不夠，但酥酥的很好吃，此款牛肉干很適合在家庭中制作，您用它宴客小酌當(dāng)零食都非常棒！其制作工藝在環(huán)節(jié)上簡練了許多，很容易上手，具體做法如下 。

原料：

牛后腿肉一塊600克。

調(diào)料：

蔥段40克、姜片20克、白芷2克、涼姜3克、肉蔻2克、桂皮3克、香葉1片、草果1枚、砂仁2粒、八角2枚、丁香1克、干辣椒10個(gè)、陳皮一大塊5克、黃酒20克、鹽10克、白糖20克、香醋20克、醬油10克、雞粉2克、胡椒粉1克、辣椒粉1克、熟芝麻適量、烹調(diào)油適量。

做法：

1、把草果、桂皮等砸碎。

2、把香料蔥姜等分成兩份，一份放入牛肉里當(dāng)做腌料。

3、鮮牛肉不要清洗要直接進(jìn)行腌制，肉里放入香料、蔥姜、鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、辣椒粉、少許醬油和黃酒等拌勻，然后用保鮮膜包好容器放入冰箱里冷藏腌制10小時(shí)以上。