2012/5/15 13:43

授權(quán)原創(chuàng)博客：粉竽粘糖
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很早以前就想嘗試這道江南傳統(tǒng)風(fēng)味菜，可一直沒買到春筍，今年如愿以償，可我這發(fā)文的速度不給力，從春天一直拖到夏天。

油燜春筍”是一道杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味菜。它選用清明前后出土的嫩春筍，以重油、重糖烹制而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮咸而帶甜味，營養(yǎng)豐富，百吃不厭。1956 年被浙江省認定為36 種杭州名菜之一。

我這做法不是很正宗，可我已經(jīng)嘗到了它的鮮美，明年的春天絕對不會錯過這道菜。

原料：

春筍600克。

調(diào)料：

糖1茶匙、鹽1茶匙、紅燒醬油2湯匙、橄欖油2湯匙。

做法：

1、筍剝殼洗凈用刀背拍碎，再改刀成長段。

2、鍋下水燒開，放入筍焯水。

3、過涼瀝干水份待用。

4、另鍋下油燒熱，爆香筍段。

5、6、倒入1茶匙鹽、1茶匙糖，淋入2湯匙紅燒醬油翻炒。

7、然后倒入半碗水。

8、大火燜燒收干汁即可。

春筍的功效：

春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

糖之心語：

1、筍含草酸，需要焯水后再食，不然容易導(dǎo)致結(jié)石。

2、焯水可減少筍的澀感，嫩春筍焯水時間最好控制在1分鐘內(nèi)。

3、焯水后要過涼，這樣吃起來才脆。

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