2012/5/15 14:27

豆牛---八九不離食 blog

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椒麻雞

原料：

三黃雞1只（最好不超過(guò)600克）、青花椒芽20克、老抽15ml、紅糖10克、鹽10克、白酒30ml、水淀粉30ml、蔥1根、姜5片、大蒜5個(gè)、干辣椒3個(gè)、花椒10粒。

做法：

1、雞肉洗凈后瀝去水分加入水淀粉、白酒、鹽拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)。同時(shí)將花椒芽洗凈、蔥切成小段后備用。

2、炒鍋中無(wú)需加油，燒到微熱后放入腌好的雞肉，煸炒至水分收干，雞肉開(kāi)始變白。

3、雞肉水分炒干后加入老抽、紅糖，此時(shí)轉(zhuǎn)成中小火，炒至雞肉上色，同時(shí)放入干辣椒以及一半量的花椒芽。

4、依次放入花椒粒、姜片、大蒜繼續(xù)炒出香味，然后加水沒(méi)過(guò)雞肉的二分之一。

5、此時(shí)可以直接在炒鍋中加蓋燜燒，也可以將雞肉連湯汁一起倒入湯鍋中燉，之前放入剩下的蔥段，湯汁燒開(kāi)后用中小火燉20分鐘，待雞肉成熟后，起鍋前放入剩下的一半花椒芽拌勻即可。

原文地址： http://glanne.blog.sohu.com/216124860.html