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香辣魷魚(yú)圈

2012/5/15 14:42

授權(quán)原創(chuàng)博客:大炒勺
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

五一之前買(mǎi)了一些海鮮,準(zhǔn)備放假與朋友聚會(huì)做幾道小菜。沒(méi)想到地方政府為了加強(qiáng)三防,也要求外企人員在假期留人值班,無(wú)奈,只有自己肩負(fù)重任了!而公司其他人員都早早安排好了自己的事,唯獨(dú)我是個(gè)倒霉鬼沒(méi)事先做任何聲明,呵呵!既然不休息,買(mǎi)回的海鮮只好速凍起來(lái),待慢慢享受。

今天就用魷魚(yú)做一道好吃的下酒小菜,叫做“香辣魷魚(yú)圈”。說(shuō)是香辣,其實(shí)不是很辣,口味只是微辣,主要做法如下。

香辣魷魚(yú)圈

原料:

凈膛魷魚(yú)一只180克、小香蔥少許。

調(diào)料:

蔥段20克、姜片5克、鹽2克、胡椒粉少許、味精1克、紹酒15克、蒜末10克、干豆豉5克、小干辣椒2個(gè)、熟花生碎25克、熟芝麻2克、雞蛋黃1枚、玉米淀粉適量、烹調(diào)油適量。

香辣魷魚(yú)圈

做法:

1-3、把魷魚(yú)切成圈進(jìn)行腌制,里面放蔥段和姜片,再撒入少許鹽和胡椒粉。

4-6、然后再撒入少許味精,滴入幾滴紹酒拌勻,腌制10分鐘備用。

香辣魷魚(yú)圈

7-10、把腌制好的魷魚(yú)圈揀出蔥姜不要,里面放一枚蛋黃抓勻,然后沾上干淀粉,沾好淀粉后逐一放入鍋中炸熟,炸至表皮金黃便可撈出。

11-12、鍋中留少許底油,然后放入干豆豉和蒜末煸炒,待豆豉炒香蒜末炒至微黃時(shí)放入干辣椒、小香蔥、花生碎和熟芝麻炒勻。

13-15、把配料炒香后倒入炸好的魷魚(yú)圈,快速翻炒均勻便可出鍋碼盤(pán)。

小菜特點(diǎn):色澤金黃、表皮酥脆、口味鮮香、回味微辣。

香辣魷魚(yú)圈

溫馨提示:

1、制作此菜要選用鮮魷魚(yú),而水發(fā)的干魷魚(yú)口感和味道均不理想。

2、使用的蒜末、花生碎和熟芝麻是為了提香的,因此蒜末不要炒糊,否則會(huì)帶有苦味,炒至微微泛黃即可。

3、炸的時(shí)候油溫不宜過(guò)低,六成熱的油溫最好,用竹筷插入油中可泛出細(xì)密的氣泡,證明此時(shí)的油溫正合適,只需一次炸好可不必復(fù)炸。

大炒勺的這道適合飲酒的私家菜“香辣魷魚(yú)圈”就做好了,供朋友們參考!

香辣魷魚(yú)圈

原文地址: https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-316784.html

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