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水煮魚片

2012/5/7 14:25

授權(quán)原創(chuàng)博客:大炒勺
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

過去水煮類菜肴離不開老油,否則吃起來不香。老油包括炸過東西的油、五香醬肉撇出的浮油和牛油等等,把它熬一熬去掉水份用來炸花椒和辣椒便是很香的水煮用油,由于是五香等多味兒混合的味道,因此吃起來奇香。問題是,廢油反復利用對身體很不健康,里面含有大量致癌物質(zhì),因此我在外面從不吃這類菜肴,尤其小飯館里保證不了衛(wèi)生,如想吃就自己做。

稍動心思其實也很簡單,自己炸一些五香油就可以制作,味道也很不錯。可以用菜籽油、牛油和香油混合,也可以用花生油和香油混合用它炸香料,就可以做出香噴噴的水煮類菜肴。

今天做了一款“水煮魚片”,葷素搭配美美的吃了一頓,很解饞,呵呵!我用的是龍脷魚肉,龍脷魚的肉質(zhì)細嫩滑潤無刺,也絕沒有泥腥味兒及其它怪味兒,就是貴了些,但吃起來很鮮美!做法如下。

水煮魚片

原料:

龍脷魚肉200克、豆芽菜100克、青菜80克、金針菇50克。

湯料:

豆豉20克、郫縣辣醬25克、泡椒醬20克、蔥花15克、姜末10克、鹽1克、味精2克、白糖5克、醬油15克、紹酒20克、胡椒粉少許、八角3克、桂皮2克、小茴香2克、香葉1片、草果1枚、花生油適量。

尾油:

花椒5克、干辣椒10克、花生油適量。

水煮魚片

做法:

漿魚片

1-3、先把魚肉片成薄片,里面放鹽、胡椒粉和黃酒抓勻。

4-5、然后放適量玉米淀粉抓勻,漿制10分鐘備用。

水煮魚片

炸尾油

6、鍋中溫油下入花椒用小火炸香。

7、花椒炸香關(guān)火放入干辣椒。

8、辣椒稍變色便可盛出備用。

水煮魚片

味湯勾兌

9、鍋中留底油下入香料和豆豉煸炒。

10、然后下入郫辣醬和泡椒醬煸出紅油。

11、倒入蔥姜煸炒爆香。

12-14、然后烹入黃酒和醬油炒勻,注入熱水燒開。

水煮魚片

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