2012/5/8 10:39

食尚小米 blog

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提起午飯盒飯我最愛(ài)點(diǎn)滴倆菜，一是干煸扁豆，再有就是麻婆豆腐，不過(guò)現(xiàn)在真不敢吃了，這兩樣菜都特費(fèi)油，我不敢揣測(cè)是不是地溝油，反正我較著興許我已經(jīng)一肚子地溝油了，不過(guò)這也算是提醒咱趕緊麻利兒的在家吃吧您呢！這年頭還是練就一身好廚藝，比啥都強(qiáng)，要不指不能哪天就又冒出來(lái)什么奇聞怪事來(lái)著！

麻婆豆腐其實(shí)做法一點(diǎn)不難，今兒咱就來(lái)這道下飯菜，俺按俺滴家常做法做滴，不是最正宗滴，口味很家常，做法很簡(jiǎn)單，原料不難找！吃著極下飯！這就是咱家常版下飯的麻婆豆腐。

原料：

豆腐一塊、牛肉末。

調(diào)料：

豆瓣醬、蔥姜、豆豉、鹽、糖、辣椒面、醬油、料酒、水淀粉、花生油、青蒜、花椒面。

做法：

1、先把豆腐切成2厘米見(jiàn)方的丁。

2、青蒜的莖部刨開切小段，葉部切小末。

3、再切一些蔥花、姜末。

4、在清水里放少許鹽，點(diǎn)幾滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟撈出。

5、牛肉末要提前加入少許料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌勻。

6、 炒勺上火燒熱，注入適量花生油煸炒牛肉末。

7、肉末變色打散后下入辣椒面煸炒。

8、煸炒出香味紅油后下入拍扁豆豉煸炒。

9、把豆豉煸炒出香味后，放入郫縣豆瓣醬煸炒。

10、然后下入蒜末煸炒出香味。

11、放入適量的醬油。加丁點(diǎn)鹽、糖調(diào)味。

12、然后下入豆腐。

13、煸炒豆腐，直至豆腐煸炒均勻，放入些許肉湯或開水燉煮2分鐘入味。

14、待湯汁略少用水淀粉勾芡放入青蒜段。出鍋前撒入蔥段花椒面盛入盤中撒上青蒜末即可盛飯開吃。

小米提示：

1、牛肉末要提前加入少許料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌勻腌制15分鐘，這樣煸炒的牛肉末干香入味。

2、豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細(xì)嫩，且不易碎。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050102e01f.html