2012/5/7 11:42

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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過去吃泡菜大多數(shù)人認(rèn)為不健康，其實不然，泡菜只要腌制得法便可保留蔬菜里的維生素，營養(yǎng)不但不會流失還具有開胃助消化的作用，這便是乳酸菌的功勞。反之，如在制作泡菜時不注意衛(wèi)生消毒不徹底混入了雜菌，那就和食用變質(zhì)的腐菜沒什么兩樣，因此在制作泡菜時一定要把蔬菜洗凈晾干水份才行，器皿要經(jīng)過嚴(yán)格的消毒，泡制的時間夠久，起碼要半個月以上，才能達(dá)到殺滅細(xì)菌使亞硝酸鹽徹底被發(fā)酵所產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)所排出，吃起來才最為健康。

大家都知道，亞硝酸鹽屬于一種致癌物質(zhì)，而在泡菜的五天內(nèi)會達(dá)到峰值，五天后便會逐漸減弱，二十天后幾乎就很少了。而泡菜在密閉的腌制環(huán)境里會自然生成乳酸菌，對蔬菜起到發(fā)酵和達(dá)到酸香的特殊味道，但一旦混入雜菌泡菜水就會變質(zhì)泛起白沫，此時要及時處理，可以撒入些高度白酒便可解決，在腌制夠味兒后要及時食用，不喜吃酸可用清水浸泡洗凈再炒就可以。

制作泡菜建議使用專用的泡菜壇來腌制，因為泡菜壇可以用清水進(jìn)行封閉，只要封口的水槽內(nèi)不缺水就不會混入雜菌，蔬菜在發(fā)酵后會自然的排出多余的氣體，但外部的空氣不易進(jìn)入，使泡菜壇中始終保存單一的對人體有益的乳酸菌，這樣吃起來健康、衛(wèi)生還可以有助于促進(jìn)腸胃的消化。

今天就用自制的泡角再做一道菜，叫做“什錦香辣燜酸角”，吃起來味道好，口味香濃也很下飯，做法如下。

原料：

酸角500克、臘腸100克、豬肉末150克、青豆100克、紅辣椒丁60克。

調(diào)料：

郫縣辣醬30克、自制泡椒醬30克、干豆豉25克、蔥花20克、泡姜末15克、鹽2克、味精2克、白糖10克、黃酒20克、烹調(diào)油25克、清水少許。

做法：

1-3、鍋中放適量油煸香豆豉，然后放入郫辣醬和泡椒醬進(jìn)行煸炒，煸炒出紅油后放入臘腸丁和蔥姜炒香。

4-6、然后把鍋中的食材用勺在中間扒開放入肉末炒熟，肉末炒熟后再混合翻炒數(shù)下烹入黃酒倒入酸角炒勻。

7-12、把酸角炒勻后倒入少許清水和青豆?fàn)F制5分鐘，然后用旺火收汁，湯汁將要收凈時放入紅椒丁炒勻，炒勻后用鹽、白糖、味精調(diào)味，調(diào)好味再用旺火翻炒數(shù)下便可出鍋。

此菜特點：色澤油亮、豉香濃郁、味重微辣、十分下飯。

溫馨提示：

1、關(guān)于泡角的腌制可參考我以前在日志中的介紹。

2、炒泡角盡量不要干炒，用適量水稍燜片刻味道比較好。

3、如不喜吃酸可把泡角在清水中浸泡幾分鐘，然后用清水洗凈再炒制即可。

大炒勺的這款家常開胃下飯菜“什錦香辣燜酸角”就做好了，供朋友們參考！

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