2012/3/1 15:23

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芙蓉分兩類，一類木芙蓉，一類水芙蓉。出水芙蓉一般是指水中的荷花。     

原料：

花鰱魚尾1條、薺菜200克、雞蛋2只、淀粉50克、色拉油少許、鹽、雞精適量。

工具：

裱花袋1個(gè)、扁齒裱花嘴1個(gè)。

做法：

1、鰱魚尾去皮，去骨，去魚紅，取凈白魚肉切成塊，漂洗干凈，加蔥姜水放入攪拌機(jī)打成魚茸。魚茸加鹽、雞精攪拌上勁，加入適量色拉油攪拌均勻。

2、把魚茸裝入裱花袋，在小盤中擠出荷花的花瓣，第一層擠六片，第二層再擠六片小一點(diǎn)的花瓣，中間放一片菜薹點(diǎn)綴花心。把做好的荷花慢慢滑入水盆中，開小火汆熟。

3、薺菜洗凈，加水放入攪拌機(jī)打成菜汁，雞蛋打散，把菜汁倒入攪拌均勻，加鹽少許調(diào)味。

4、分入小碗中，入蒸籠蒸熟。把汆熟的魚茸荷花放入小碗。

5、澆上打好的芡汁。

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