2012/3/1 09:32

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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今天做了一個(gè)糖醋魚，是很久以前回老家做過沒發(fā)做法，有朋友很喜歡讓我發(fā)步驟，結(jié)果拖到現(xiàn)在才做。

其實(shí)我們倆很喜歡吃魚，但是一條魚唯一能吃完的方式就是糖醋。原因是酸甜可口，外酥里嫩，不吃飯都能吃很多。

做法不難，挺簡單，大家可以試試！絕對是超級美味。

最近的天氣有點(diǎn)恐怖，熱的皮扒了都不夠。難道真要世界末日了？就算世界末日，我要抱著我老婆死，那么下輩子會不會投胎成龍鳳胎??？

原料：鳊魚、或者其他魚、就是別用鯽魚。

配料：蔥姜、面粉、筍絲。（可沒有，我筍偷多了，盡量消滅）

調(diào)料：鹽、胡椒粉、番茄醬、香醋、白糖或者冰糖。

準(zhǔn)備：

1、魚身上劃刀，用鹽，胡椒粉，腌漬十分鐘。

2、筍絲，蔥絲，姜末。

3、裝飾用蔥絲，事實(shí)證明是畫蛇添足。

4、面粉調(diào)成酸奶裝糊糊。

做法：

1、面糊澆在魚身上，提著尾巴送油鍋炸金黃。

2、油全部倒掉，炒一下蔥姜。

3、放番茄醬炒一下后兌水，醋，白糖，熬滾。蔥撈出扔掉。

4、放入筍絲，鹽調(diào)味，魚。小火煨三分鐘中途翻身。不會翻身的就用勺子不停的舀起湯汁澆在魚上。

5、魚撈出擺盤，剩余的汁勾芡放點(diǎn)雞精或者味精提味。

6、澆在魚身上，撒點(diǎn)熟芝麻。（自己家吃就不用了）

后話：

1、做好糖醋魚，炸魚很重要。傳統(tǒng)的就是裹面糊，拍淀粉的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及面糊的好吃。掛面糊的竅門：面糊要先攪拌好。標(biāo)準(zhǔn)是蒙牛伊利那些幾連杯酸奶的那個(gè)稠度。

2、裹的時(shí)候，不要把魚丟面里滾，用手摳住魚鰓，下面放個(gè)容器，把面糊從魚頭那里倒下去，倒慢一點(diǎn)，均勻一點(diǎn)。這邊鍋里燒著油，看著面糊快流到尾巴那里，趕緊抓起尾巴拉平魚丟進(jìn)油鍋里。

這樣魚掛的糊糊很均勻。

當(dāng)然這很考驗(yàn)自己對掛糊的時(shí)間，油熱的時(shí)間，精確的估測！

3、炸魚的技巧：油溫六成下魚，小火炸。要炸透，酥脆的那種。最后炸兩面金黃后，魚用鏟子撐起來，離開油鍋，油中火燒，把魚往里面一丟，再迅速撈出來關(guān)火。外酥里嫩。

4、至于汁嘛，就各家有各家的調(diào)配法了。不過我家有兩款，一種是茄汁的，一種是老醋的。老醋的是最傳統(tǒng)的，只用老陳醋和糖，顏色有點(diǎn)暗。

（老醋版糖醋魚）我中和了這兩種的做法，做出這一種，也特別好吃。

5、參考量：鹽兩茶匙，一茶匙腌魚，一茶匙調(diào)汁。

黑胡椒一茶匙

番茄醬：糖：醋：2:2:1（自己可以嘗著調(diào)配）

做糖醋魚紅燒魚，不能怕油炸。煎的和炸的，口感絕對不一樣。

油炸完了以后，可以濾渣滓，炸香料油或者辣椒油。

偶爾吃一次，為了滿足口福，嘿嘿，啥都不是問題了！

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