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江西農(nóng)家菜莧菜干燒肉

2012/2/8 14:18

春子的山林廚房筆記
春子的山林廚房筆記 blog
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江西農(nóng)家菜莧菜干燒肉

曬干后的莧菜不再似張愛(ài)玲筆下小粉紅花,它們相互纏在一起,亂蓬蓬的,不說(shuō)是莧菜干,估計(jì)沒(méi)人會(huì)把它同艷麗水靈的莧菜聯(lián)系在一起。美人遲暮帶給人的感喟永遠(yuǎn)比一般人要大。

江西人吃莧菜,有自己的一套習(xí)慣吃法。清明后多吃嫩紅莧菜,立秋后多吃白莧菜,寒露之后,生長(zhǎng)在自然環(huán)境中的莧菜基本上不見(jiàn)蹤跡時(shí),就吃在夏天時(shí)曬的莧菜干;當(dāng)莧菜葉怎么燒怎么老時(shí),棄葉擇梗來(lái)炒又是盤(pán)好菜。

在贛東北的某些地區(qū),女人坐月子期間只能吃用莧菜干燒出的各種菜。閨蜜的姐姐向我形容她坐月子時(shí)吃莧菜干的感受:吃到了想吐出來(lái)的程度!然而,現(xiàn)在她照吃不誤。我接觸過(guò)她靠吃莧菜干滋養(yǎng)的乳汁喂大的孩子,健康、聰明、可愛(ài),不比吃高價(jià)配方奶粉長(zhǎng)大的孩子缺根筋,并沒(méi)有輸在起跑線上。我常尋思這是為什么,可是沒(méi)有解答。

我的營(yíng)養(yǎng)老師曾反復(fù)強(qiáng)調(diào):營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)際是一門(mén)模糊科學(xué)。我想,這句話也許就是答案了。

菜莧菜干燒肉是地道的江西農(nóng)家菜。要使菜干好吃的做法,似乎都與肉有關(guān),梅干菜燒肉如此,莧菜干燒肉也不例外。

江西農(nóng)家菜莧菜干燒肉

原料:

五花肉500克、莧菜干150克、姜10克、八角1個(gè)、香葉2片、油、醬油、料酒、冰糖、鹽、雞精各適量。

江西農(nóng)家菜莧菜干燒肉

做法:

1、莧菜干用水淋干凈,放入清水浸泡至軟、撈出瀝干水(浸莧菜干的水不要倒掉),五花肉切成4厘米長(zhǎng)2厘米厚的塊;(圖1-3)

2、熱鍋中倒入油,7成熱時(shí)下姜熗鍋,再下五花肉炒至變白色。炒肉同時(shí),把泡莧菜干的水放進(jìn)微波爐里燒開(kāi)(高火3-4分鐘)。在鍋中依次放入料酒、醬油、冰糖,放香葉、八角,加入燒開(kāi)的泡莧菜干水(水沒(méi)過(guò)肉面為宜),大火燒開(kāi)后改小火煮40分鐘左右(把肉移至砂缽里去燜,會(huì)更香)。(圖4-6)

3、 放入莧菜干,閉蓋,再煮20分鐘左右。最后大火收汁,根據(jù)咸淡放鹽調(diào)味,加雞精,盛起。(圖6-9)

江西農(nóng)家菜莧菜干燒肉

注:如果紅燒醬油比較咸,鹽則可不必加放。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100f8ol.html

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