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香辣干鍋花菜

2012/2/8 14:17

春子的山林廚房筆記
春子的山林廚房筆記 blog
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制作健康香辣干鍋花菜的私家方法

廚房里只剩一棵花菜,想吃干鍋花菜。干鍋菜暖胃,這種吃法很合適南昌冷冷的冬天。

干鍋菜肴是冬天里人們喜食的,它融合了火鍋與小炒的特色。香辣的干鍋花菜是一道很下飯的家常贛菜,餐館里的干鍋花菜在加熱的過程中往往變得很咸,這和餐館里的制作方法有關(guān)。咸鮮味過重的菜常食有礙健,我們家庭制作干鍋花菜時(shí),完全可以做些改進(jìn),讓香辣的干鍋花菜吃起來不但下飯而且不損害我們的健康。

香辣干鍋花菜

原料:花菜、臘肉(七分肥三分瘦)、尖椒、大蒜葉、大蒜頭、生姜、油、鹽、香辣醬、料酒。

做法:

1、先把整個(gè)花菜,花球朝下放入淡鹽水中浸泡10分鐘,把藏在花菜中的蟲什逼出。然后用小刀把花菜分成小朵。

2、大蒜葉根部要有刀拍扁,再切成斷。

3、大蒜頭、生姜均剁成碎,尖椒切成小滾刀片。臘肉切成片。

4、熱鍋倒油,4成熱時(shí)下蒜姜煸香,再下臘肉煸出咸香。(此時(shí)油不要放多)

5、臘肉放置鍋一邊,空出位置倒入花菜翻炒幾下,朝鍋中淋一些料酒。(啤酒更好)

6、不停炒花菜,中途往鍋中加兩次油。

7、花菜炒至半熟時(shí),放入紅尖椒翻炒后,立刻盛起裝入干鍋中。

8、在干鍋中,倒入香辣醬和青青大蒜。(為了健康,不要在此時(shí)把鹽和味精都加入到干鍋中,鹽與味精不適宜長時(shí)間加熱)
裝盤時(shí)盡量把臘肉放在干鍋底。閉上干鍋蓋,點(diǎn)燃干鍋,靜等鍋中物加熱。

9、待鍋中沸騰,為避免鍋底燒干,可往鍋中添半杯熱開水加熱花菜(為了健康,用水代替油),等花菜差不多酥爛時(shí),再加鹽、味精調(diào)味。干鍋花菜在加熱過程中要不時(shí)用筷子攪動(dòng)下。

香辣干鍋花菜

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100g3wm.html

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