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刀豆炒肉丁

2012/2/8 14:17

米婭的焙煮時光
米婭的焙煮時光 blog
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生是毒藥,熟是美味-刀豆炒肉丁

世間食物萬千,吃法無數(shù),生吃熟吃、熱吃冷吃、干吃濕吃……方式多到數(shù)不勝數(shù)。有許多食物生食的口感與煮熟之后相比更勝一籌,譬如番茄,譬如三文魚等等,但也有為數(shù)不少的食物非得煮熟了才能吃,否則與毒藥無異。

最具代表性的這類食物有:刀豆、龍豆、扁豆等豆莢類菜豆。生的刀豆中含皂甙和血球凝集素,由于皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性,可引起出血性炎癥,并對紅細(xì)胞有溶解作用。此外,豆粒中還含紅細(xì)胞凝集素,具有紅細(xì)胞凝集作用。如果烹調(diào)時加熱不徹底,豆類的毒素成分未被破壞,食用后會引起中毒。

每年新聞報道的刀豆中毒事件無數(shù),怕中毒,就放棄這美味嗎?當(dāng)然大可不必!那么,怎么樣吃刀豆才更安全呢?很簡單,煸炒加燜煮,保證萬無一失!略多花些時間,刀豆一樣可以無比安全。不過也別因為擔(dān)心煮不透而過分燜煮,過頭了,刀豆就失去了漂亮的綠色變得暗黃,也會失去脆嫩感。

再次提醒大家,不要過于貪圖刀豆脆嫩的口感,如果偶遇帶有豆腥味和生硬感的刀豆,請毫不猶豫地棄之,以免中了它美味的毒。

刀豆炒肉丁

原料:刀豆、腿肉。

調(diào)料:黃豆醬、鹽、淀粉、料酒。

刀豆炒肉丁

事先準(zhǔn)備:

1、刀豆摘去兩頭,切丁。

2、腿肉切丁后加入適量鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制一會兒。

刀豆炒肉丁

做法:

1、鍋內(nèi)熱油,加入肉丁滑炒至熟,盛出備用。

刀豆炒肉丁

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