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鮑汁蘿卜

2012/2/8 14:17

米婭的焙煮時光
米婭的焙煮時光 blog
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蘿卜吃出鮑魚味兒-鮑汁蘿卜

首先,我要說這是我吃過的最好吃的蘿卜;其次,做這個超級美味,簡單到難以置信;然后,我現(xiàn)在又想吃啦!蘿卜吃出鮑魚味兒鈥斺敱懿

這道菜是源自某天的驚鴻一瞥,瞥見某檔美食節(jié)目正在采訪一桌食客,滿桌的人視無數(shù)珍饈美饌不見,齊齊指著一盤其貌不揚的蘿卜,大贊好吃,立馬勾起了我的好奇心。什么蘿卜在當今葷菜當?shù)赖牟妥郎先绱顺鎏??但見主持人轉(zhuǎn)戰(zhàn)廚房,請出主廚來揭秘那道神秘蘿卜。

主廚大手一揮,指著一碗黑乎乎的調(diào)料曰:“蘿卜就是用我這秘制鮑汁煨出來的,至于這鮑汁怎么熬的,對不起,恕不能公開?!钡拇_實屬商業(yè)秘密,咱也無法去刨根問底,但好奇心都勾起了,不能就此罷手哇。

于是,拿起手邊的調(diào)料,咱也來個家庭版的鮑汁蘿卜。雖然,可能、也許、大約沒有人主廚煨出來的風(fēng)范,但自認為也做出了小家碧玉的溫婉。揭開鍋蓋,香味扶搖直上,一陣陣洶涌逼人,還等什么?趁熱!

鮑汁蘿卜

原料:白蘿卜。

調(diào)料:鮑魚汁、蠔油、生抽。

事先準備:

1、蘿卜去皮切塊。

做法:

1、鍋內(nèi)熱適量油,加入蘿卜略翻炒。

2、調(diào)入適量鮑魚汁、蠔油和生抽,加入適量水沒過蘿卜,大火煮開。

3、加蓋,轉(zhuǎn)小火煨約50分鐘,至湯汁濃稠、蘿卜透明即可。

鮑汁蘿卜

啰嗦幾句:

1、鮑魚汁現(xiàn)在很容易在各大超市買到,想當初,的確挺稀罕,只有廣東大廚們親自調(diào)配的。鮑魚汁其實就是由干鮑、老母雞、火腿等等熬成的高湯,再用來熬鮑魚或做為調(diào)料用的。當然,現(xiàn)成買來的鮑魚汁也不指望里面有多少精貴原材料,只要味道好就不再深究了。

2、蘿卜不要切太小的塊,以免煮久了,賣相不好。

3、水要略多加一些,燜煮的時間較長,以免蘿卜還未入味,水已經(jīng)煮干。如果湯水在較短的時間內(nèi)就煮干了,要再添些水,繼續(xù)煮至蘿卜呈現(xiàn)透明,才更好吃。

4、調(diào)味的時候以鮑魚汁為主,少許添加一些蠔油和生抽即可,不要三種調(diào)料都放狠多,會非常咸的。

5、小火燜煮才能使蘿卜很好地入味,具體時間請根據(jù)蘿卜的多少和大小調(diào)節(jié)。

鮑汁蘿卜

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e0100i9sc.html

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