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湖北風味:排骨筍絲

2012/2/8 14:15

妍制美食
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具有湖北風味的宴客菜:排骨筍絲

這道菜,應說是具有荊沙風味吧。

湖北風味菜:排骨筍絲

原料:排骨、筍、干辣椒、姜、鹽、白胡椒粉。

湖北風味菜:排骨筍絲

做法:

先處理筍

1、將筍表面清洗干凈后,用清水將筍浸泡3個小時(我這個筍,因是陰干,半濕不干的,泡的時間不用太長)。

最好用淘米水浸泡筍干,如果筍很干,可稍泡軟后,放入熱水鍋中煮30分鐘,再浸泡。

2、將泡發(fā)的筍撕成小條,再掐或切成小段(不用撕的太細,以免吃時不好找)。

3、鍋中燒開水,將筍煮10分鐘,除去澀味。

4、除過水的筍,再放入清水中清洗浸泡。

湖北風味菜:排骨筍絲

排骨的處理

排骨放入冷水鍋中加姜片燒開,煮出血沫,約2分鐘,撈出,用溫水將肉上血沫沖洗干凈。

湖北風味菜:排骨筍絲

1、鍋中放少許油,小火,放入干辣椒段和姜片煸出香味,倒入排骨翻炒。

2、排骨炒干水份后,微發(fā)黃時,倒入熱水,沒過排骨,燒開。

3、排骨水燒開后,下入筍絲,燒開。

4、轉入煲中慢燉2個小時即可。

湖北風味菜:排骨筍絲

煲中燉時,屋里飄著香味,引得我老是去瞧,總是趁熱偷吃筍絲,又嫩又脆。

湖北風味菜:排骨筍絲

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100lyf6.html

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