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經(jīng)典川菜-魚香茄子

2012/2/8 14:15

yaya小
yaya小舍 blog
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經(jīng)典川菜家常做-魚香茄子

望眼欲穿的十一長假終于盼來了。大家的激動心情俺充分理解。所以廢話不羅嗦,祝大家十一假期吃好,喝好,玩好,休息好!心情舒暢,和和美美!??!

魚香茄子是川菜中一道著名的菜肴,有魚香但卻不見魚,這是它的獨(dú)到之處。常見的魚香肉絲、魚香豆角都屬于同一個(gè)類別。

魚香茄子的主要原料自然是茄子,制作的關(guān)鍵在于魚香汁兒的調(diào)配,調(diào)配合適了,這道菜也就成功大半了,今天咱們就做一道家常版的魚香茄子。

經(jīng)典川菜家常做-魚香茄子

原料:

茄子300g。

輔料:

蒜末10g、蔥末5g、泡發(fā)好的木耳30g、四川紅泡椒30g。

魚香汁兒:

生抽45ml、料酒30ml、糖15g、醋20ml、生粉1茶匙(5ml)。

做法:

1、把所有的調(diào)料兌在一起成魚香汁;木耳洗凈過滾水焯一下,切絲。

2、茄子洗凈切長條。

3、泡椒和魚香汁攪勻。

4、茄子過油撈出。

5、鍋內(nèi)燒熱少許油下蔥姜爆香。

6、倒入木耳翻炒一下。

7、把兌好的魚香汁倒入鍋內(nèi)攪勻燒開,下炸好的茄子翻炒均勻收一下汁兒,出鍋前淋入少許香油。

經(jīng)典川菜家常做-魚香茄子

小貼士:

1、茄子切好怕變黑的話放入淡鹽水泡,用的時(shí)候撈出瀝干水。

2、炸茄子的油溫稍微高一些,茄子會吃油少。

3、魚香汁提前兌好入鍋前攪勻。

經(jīng)典川菜家常做-魚香茄子

原文地址:http://yaya1003127.blog.sohu.com/160416152.html

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