2012/2/8 14:15

老魚家的戲 blog

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廣西沿海最王牌送粥小菜：欽州瓜皮炒螺

原材：欽州瓜皮100克、螺肉300克、紅辣椒2個。

調(diào)味：料酒、生抽、水淀粉、姜末少許、油5克、白糖少許。

做法：

1、瓜皮用清水洗凈表面的鹽味，切成細(xì)粒。

2、螺肉洗干凈表面的細(xì)沙后，燒一鍋開水，焯水后過涼水備用。

3、鍋里放油，下姜末爆香，把炒過的螺肉下鍋翻炒，倒入調(diào)味中料酒、生抽、水淀粉及辣椒圈，燜煮1分鐘，最后倒入瓜皮，再翻炒入味，出鍋前加入白糖調(diào)味即可。

戲戲小語：

1、瓜皮經(jīng)過腌制，已經(jīng)相當(dāng)入味了，炒制之前可適當(dāng)試試味道，過咸的話，還需要泡水去除咸味。

2、炒瓜皮的時候，加入少許白糖是提鮮用的。

3、螺肉可選任何一種螺肉，請店家?guī)兔θヂ輾ぜ纯伞?/P>

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0100kpnm.html