2012/2/8 14:08

食尚小米 blog

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廚房零基礎(chǔ)做出最嫩的牛柳—杭椒牛柳

得嘞吧！你就是看我舒服你難受，你這倒霉孩子安的什么心兒我還能不明白？沒法跟這種低素質(zhì)的人溝通，我搶過荔枝盤子也開始埋頭苦干！今年水果真不錯，荔枝都是小籽的，櫻桃都個頂個的又大又甜。（誰說中國的水果都是農(nóng)藥催的和殘留物，沒法子啊要不就人多餓死了）

生活總是無限美好，不管季節(jié)變化，心情如何，是否日夜顛倒，只要吃得飽睡得著，看得了4年才一次的永遠(yuǎn)沒有中國隊(duì)參加還特興奮一會給一隊(duì)加油的世界杯。足矣。

原料：

牛柳、杭椒、洋蔥。

調(diào)料：

胡椒、老抽、鹽、糖、水淀粉、蠔油。

做法：

1、牛柳洗凈切條，用刀從垂直于紋理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米長的條；

2、用一點(diǎn)老抽、淀粉、清水和料酒鹽、蛋清、腌一下，注意要用手使勁抓幾分鐘，把所有的水和汁都抓進(jìn)肉里，就像是給肉做個按摩，再靜置十幾分鐘，然后再抓半分鐘，再靜置，最后一定加一點(diǎn)食用油一會入鍋好滑散；

3、洋蔥切絲，杭椒斜刀切成和牛柳差不多長度的段蒜切片、姜切片；

4、鍋熱放油，待油熱

5、下牛柳滑散，

6、變色后盛出備用；

7、留底油，將蒜片煸香；

8、放入洋蔥絲煸炒出香味后下磨好和胡椒碎；

9、放入杭椒段炒，加一點(diǎn)點(diǎn)清水，稍微煮一小會，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來；

10、倒入滑好的牛柳、加入蠔油、老抽、生抽、鹽、糖，調(diào)味

11將所有原料迅速炒勻入味。

12、最后用水淀粉勾芡即可湯汁濃郁出鍋裝盤。

牛柳”指的是牛的里脊肉。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050100jen9.html