2012/2/8 14:08

魚(yú)糕坯的做法：

圖9、將分好的蛋清打散，倒入剁好的魚(yú)茸中，攪拌均勻，并分?jǐn)?shù)次加入姜水順一個(gè)方向攪拌；

圖10、攪拌均勻成糊狀后，加入蔥白末、淀粉、雞精、白胡椒粉繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌；

圖11、待魚(yú)茸粘稠時(shí)，將豬肥肉倒入魚(yú)茸中，加入鹽，再攪拌上勁；

圖12、準(zhǔn)備一碗清水，放點(diǎn)魚(yú)茸在碗中，并能漂起浮在水面上時(shí)，魚(yú)茸就算是攪拌好了；

圖13、取一蒸籠，一塊干凈溫紗布鋪在蒸籠里，將魚(yú)茸倒在蒸籠里；

圖14、可用水沾在刀面上，抹平魚(yú)茸，整形；

圖15、蒸鍋倒入水開(kāi)大火，放入修整好形的魚(yú)茸蒸籠，蓋上鍋蓋，蒸三十分鐘；

圖16、蒸好后，揭開(kāi)鍋蓋，用干凈的濕布沾干表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鐘后，再刷一次蛋黃液，蒸三分鐘即可。蒸好的魚(yú)糕晾涼，可隨食隨切。

魚(yú)糕菜并無(wú)定式，有直接蒸好，切片裝盤(pán)即可，也可以隨意再做出很多魚(yú)糕菜，比如：

1、做些“冒子”澆在上面，最簡(jiǎn)單的有用簡(jiǎn)單調(diào)料勾芡淋在上面，吃起來(lái)更滑嫩。

2、最常見(jiàn)的是，用黑木耳，黃花菜，肉絲，辣椒絲等加調(diào)料，用濕淀粉勾芡淋在魚(yú)糕片上。

3、有在喜宴上用海參、鵪鶉蛋，魷魚(yú)卷，魚(yú)丸，玉蘭片等加上魚(yú)糕一起燴炒，勾芡，制成“全家福”。

不過(guò)怎么吃完全在于你自己，我覺(jué)得魚(yú)糕蒸好后，直接用手拿著已很好吃嘍！

我做了道簡(jiǎn)單的魚(yú)糕菜，也是最家常的做法：

圖17、將魚(yú)糕切成同樣大小的片狀；

圖18、取一碗，將切好片的魚(yú)糕碼放在碗中，可用丸子墊底（我用的是炸藕丸）；

圖19、將做好型的碗放在鍋中蒸十分鐘即可；

圖20、將盤(pán)子倒扣在蒸好的魚(yú)糕碗上；

圖21、按緊碗和盤(pán)，迅速翻過(guò)來(lái)，并擺好盤(pán)；

圖22、將青紅椒切絲，豬里脊肉切絲，加入鹽、料酒、白胡椒粉、淀粉攪拌勻；

圖23、鍋中燒熱，倒油，倒入肉絲翻炒一分鐘后放入青紅椒絲，加入少許鹽調(diào)料，淋入水淀粉勾芡；

圖24、將燒好的肉絲湯汁淋在魚(yú)糕上即可。

心得：

1、魚(yú)肉要選取白肉，將魚(yú)紅肉剔下，以免影響美觀，我這次沒(méi)有將魚(yú)紅剔除干凈，加上買(mǎi)回現(xiàn)成絞好的豬肥肉上粘了些絲絲瘦肉，在成品上還是有些不足