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豬肉粉條

2012/2/8 14:08

紫色透明——精致美食生活
紫色透明——精致美食生活 blog
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燉肉后的肉湯哪里去?豬肉粉條告訴你!

平時我們燉肉后的肉湯會剩下比較多,把肉泡在肉湯里面吃,會比較入味,和不容易使肉風干。那吃完肉以后的肉湯,怎樣來處置呢,扔了吧可惜,里面可都是精華,是花時間煲出來的??刹蝗影蛇@么多做點什么好呢。當然肉皮凍和燒土豆都很合適哈。今天我們來做另外一道經(jīng)典的菜菜。

前幾日的脫骨豬蹄和紅酒干鍋脆排都是用的燉肉下來的湯,干鍋排骨用的是豬蹄的湯,這道豬肉燉粉條用的是豬蹄湯燉排骨剩下的排骨湯,呵呵。這樣味道更濃厚,也更香。吃這道菜,搭饅頭吃是最正點的。那比米飯香多了。用最樸實的碗來盛這道菜我覺得更貼切,在北方基本是家家都會做的吧,那東北的就更不用說了。

小時候在姥姥家,印象最深的就是老北京涮肉火鍋,大煙囪的那種鍋子,另外一個就是豬肉燉粉條了。那端上來粘稠并且顏色厚重的粉條立刻會增加你的食欲。長大后也試著做過,不過一直碰不到滿意的粉條,也不知道是粉條的問題,還是我操作問題,煮出來的粉條一不粘,二不軟爛,我不喜歡吃那種做好后還勁道的粉條。這次嘗試的粉條還不錯,有粘稠感。不過就是記得小時候的貌似是圓的,現(xiàn)在的大多都是扁的粉條了。

這道菜非常的解饞,比光吃肉還解饞呢,因為是肉湯做的,肉湯的香味都燉到粉條里,這叫滋味在里面,呵呵。

燉肉后的肉湯哪里去?豬肉粉條告訴你!

原料:

五花肉、粉條、肉湯、辣椒、蔥姜蒜、冰糖、鹽、老抽。

做法:

1、五花肉切成塊,數(shù)量不限,喜歡多吃就多放點,喜歡點綴就少放些。

2、粉條用溫水,太長的話可以適當剪成幾段,泡軟備用。

3、五花肉冷水下鍋,放入花椒,大料,料酒一起煮開后撈出瀝干。

4、超過放入適量炒菜油,加入冰糖,小火熬化。

5、放入蔥姜蒜和冰糖一起熬到冰糖化后,立刻放入五花肉一起翻炒。

6、加入老抽,大火翻炒均勻。

7、倒入肉湯,不夠的話可以添加適量的熱水。燉約30分鐘。此時肉不一定要燉的很爛,因為加入粉條后還要燉制。

8、放入泡軟的粉條,小火燉制約20-30分鐘左右,試肉和粉條軟爛的程度而定。粉條非常容易吸水,時??纯词欠裥枰訙?,來補充適量的水或肉湯。

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