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炸藕丸

2012/2/8 14:08

妍制美食
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吃過就會讓你想念的湖北特色小吃--炸藕丸

這好吃的藕圓子,做法也有講究,是磨出來的(也叫“擦”吧)。相比剁出來的藕,少了些脆感,多了些細膩。記得小時候,家里有個砵,跟煨藕湯的土罐差不多的陶土材質(zhì),在砵的里側(cè)鑿有一條條平行線形溝槽,拿著藕在砵里來回擦動,藕就成細膩的茸狀流在砵里,將磨好的藕茸畢出漿水,加上鹽和姜茸調(diào)味,干炸,吃起來一股藕香真叫人回味。

炸藕丸

原料:藕、肉末、小蔥、姜、雞蛋。

炸藕丸

調(diào)料:鹽、白胡椒粉。

做法:

圖1、圖2、 將藕削皮洗凈,在擦茸器上來回擦動,擦出藕茸,畢出水份;

圖3、將姜塊也擦成茸;

圖4、兩枚雞蛋,取蛋清放入藕茸中攪拌均勻;

炸藕丸

圖5、圖6、放入肉末、小蔥、鹽、白胡椒粉調(diào)料攪拌均勻上勁;

圖7、鍋中倒油燒熱,開中火,用手抓一撮藕茸,放在手掌中,晃動手腕,將藕茸轉(zhuǎn)成球形,放入油鍋中;

圖8、炸制成金黃色時撈出瀝油即可。

炸藕丸

炸藕丸

心得:

1、藕要選短粗的,在畢水時,我只稍稍倒出了可以流出來的水,沒有完全畢干,不想讓藕中的藕粉汁水流失太多。

2、也可不放肉末,我想增加些肉香放了點,但也不多,肉末一定要細膩,要不,會在藕茸中吃到肉粒,影響口感。

3、在攪拌時,一定要向一個方向攪拌上勁,圓子做好才不會松散。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100gtrn.html

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