2012/2/8 14:05

妍制美食blog

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粉蒸菜在湖北菜中占有很重要的地位，一提起蒸菜，在湖北最有名的就是“沔陽三蒸”了。

粉蒸也有的分素蒸和肉蒸，素菜，很多菜都可以蒸，如蒸筒蒿，切碎，拌上米粉，蒸好后，撒上少許鹽和豬油拌勻，那已經(jīng)很美味了。肉菜，不光是五花肉，如鱔魚片，魚片裹上米粉蒸，也很是鮮嫩。（現(xiàn)在只是想像，我都一直在忍受這種美味的折磨）

很多地方都有粉蒸肉，而湖北的粉蒸肉特點(diǎn)是，不會(huì)加很多調(diào)味料，特別是腐乳汁，主要是吃粉蒸肉的原味，顏色上不會(huì)太濃烈，但卻更能體會(huì)出食材的原滋原味。

這里的米粉基本上用原味白米粉，大米炒制磨打成顆粒而成。

在老家，菜市場，糧油店都會(huì)有這種米粉賣，買回家根據(jù)自己喜好調(diào)味。如果你嫌麻煩，或調(diào)不好味，現(xiàn)在也有很多包裝好的蒸肉粉賣，味道也不錯(cuò)，只是添加的香料更多了。

湖北粉蒸肉注意葷素搭配，一份蒸菜上桌，都有墊底，肉在上面，蔬菜在下面，蔬菜在蒸的過程中吸收了葷菜的油脂和油香更軟糯滋潤，而肉又沾上蔬菜的清香，軟糯不膩，入口順滑。

在鄉(xiāng)村，粉蒸肉的地位更甚，宴客上必上的一道菜。有的地方把用大蒸籠蒸的菜直接端上桌，這種叫“格子”，另一種用碗裝的叫“扣碗”，在蒸好端上桌前，用盤蓋在上面，倒扣過來。

“格子”基本上是平時(shí)家里有客人來時(shí)即時(shí)做成的，而“扣碗”，是在過年前，或是家里要大量請(qǐng)客時(shí)提前做好，在開席前才上籠蒸熱的。

我曾經(jīng)在鐘祥朋友家里吃過一次“格子”，那時(shí)朋友家里殺了年豬沒多久，朋友媽媽直接到田間摘的打過霜的菊花白菜，簡單的調(diào)料，拌上米粉，哇噻，端上桌，熱氣騰騰，滿屋飄香。。。。。。讓我至今念念不忘，真想再抓著朋友回家看看她媽媽，吃上那口“蒸格子”！

籠湖北味粉蒸肉--粉蒸肉

原料：五花肉、南瓜、米粉、姜末、蒜末、生抽、料酒、鹽、豆瓣醬、水。

做法：

圖1、將五花肉切成大片（稍凍下更好切）；

圖2、將剁碎的豆瓣醬、生抽、姜末、鹽和五花肉放入碗中腌制20分鐘；

圖3、將米粉倒入肉中，加適量清水，攪拌，讓每片肉都沾上米粉，并讓米粉和肉吸收些水份靜置備用。