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青蟹溜黃蛋

2012/2/8 12:45

≮美食原料≯

活青蟹1個,蔥姜蒜末15克,紹酒15克,精制鹽2克,味精2克,干淀粉30左右,雞湯400克,水淀粉10克,熟豬油500克(耗75克)。

≮美食做法≯

1、將活青蟹斬下大螯和蟹臍至死,洗凈后掰下蟹殼,將蟹身斬成小塊,蘸上干淀粉;雞蛋磕入碗中,雞蛋磕入碗中,打爛備用;

2、炒鍋置旺火上,下熟豬油燒熱,投入蟹身炸一下,倒出瀝去油;鍋內(nèi)留余油,放入蔥姜蒜末炒香,將蟹身回鍋,加雞湯,鹽,味精燒2-3分鐘至熟,下水淀粉推勻,把蟹推在鍋的一邊,將雞蛋液淋入鍋中湯汁內(nèi),邊淋邊推蛋絲糊;

3、然后將蟹身塊一起推勻翻和,淋入熟豬油,盛出裝大圓盤里,裝成蟹在原形即成。

青蟹溜黃蛋

≮美食特色≯

鹵汁白中透黃,蟹肉潔白鮮嫩,味淡清鮮。

 

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