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蔥糙海參

2012/2/8 12:44

≮美食原料≯

水發(fā)刺參1000克,京蔥250克.糖色2.5克,黃酒30克,清湯500克,醬油10克,味精5克,白糖1.5克,菱粉30克,整蔥25克,姜1小塊,拍散,生菜油100克(實(shí)耗100克),雞油50克,三味油50克。

≮美食做法≯

1、海參放入開水鍋內(nèi)煮一下,撈出,瀝干水分.燒熱鍋放入生菜油,待油溫達(dá)七八成熱時(shí),投入海參炸一下,撈起,京蔥切除根須,撕去老葉,改成6厘米長段;

2、原鍋放入生菜油150克,京蔥段炸黃起香,盛入碗內(nèi);

3、原鍋放入生菜油50克,蔥,姜塊煸炒一下,加入海參,清湯煨至軟爛.取出蔥姜塊,加入京蔥段,糖,味精,黃酒,醬油,醬色,燒烤10分鐘,開大火,下濕菱粉勾芡,淋入京蔥油,慢慢收入湯內(nèi),端鍋將海參翻身,再淋上三味油,裝入盆。

≮美食特色≯

金黃色,味濃,香鮮,軟糯。

 

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