2012/2/8 12:44

≮美食原料≯

光體嫩雞750克，蔥白75克?；ㄉ?0克，姜末10克，糖10克，鹽4克，濕淀粉35克，料酒25克，香油15克，白鹵水，鮮湯適量。

≮美食做法≯

1、將整只光體雞取出內(nèi)臟后，洗凈投入開(kāi)水鍋浸燙一下，除去血水，撈出擇凈小毛，用水洗凈；蔥白去老皮，洗凈，切成蔥花；

2、將鍋架在火上，放入適量白鹵水燒開(kāi)，將整只光體雞下入，再燒開(kāi)時(shí)用漏勺壓住雞身不使其上浮，離火慢慢冷卻，當(dāng)鹵水變涼，雞肉已嫩熟時(shí)，即可撈出控水，用香油涂遍雞的全身，等雞涼透后，斬成條塊，整齊地按原形裝盤(pán)；

3、另取一鍋架在火上，放進(jìn)花生油燒至七八成熱，加蔥花，姜末炒出濃香味，烹入料酒，加鹽，糖和少許鮮湯，燒開(kāi)，放進(jìn)味精推勻，用濕淀粉勾芡，澆在雞身上即成。

≮美食特色≯

滑潤(rùn)細(xì)嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。