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燒糖爪

2012/2/8 12:43

≮美食原料≯

活甲魚四斤,蒜瓣一兩,水發(fā)冬菇五錢,火腿片五錢,胡椒粉五分,蔥段二錢,姜片二錢,雞湯四兩,紹酒三錢,精鹽二分,味精一錢,醬油四錢,濕淀粉二錢,芝麻油五錢,花生油一兩。

≮美食做法≯

1、把活甲魚的頭、頸剁下,放凈血,從腹部開一個二寸長的口子,放在開水中燙一下。然后,刮去甲外面的黑皮,將裙邊(即背甲四周的軟邊)刮白,再放在涼水鍋中用旺火燒開。煮五分鐘取出,泡在涼水中,揭去背甲,掏出內(nèi)臟,割下裙邊和腿爪。裙邊切成一寸半的塊,腿爪掉趾甲豎著劈成兩半,再用溫水洗凈;

2、炒勺內(nèi)放入花生油,在旺火上燒熱,下入蒜瓣炸一下,撈出待用。再將裙爪放入勺內(nèi)煸炒兩下,隨即下入紹酒、精鹽、雞湯二兩、醬油、胡椒粉、蔥姜,蓋上勺燜五分鐘取出;

3、將炸過的蒜瓣放在碗底中心,周圍好火腿、冬菇,并分別碼上[淄的腿爪,把湯汁倒在上面,上屜用旺火約蒸三十分鐘取出,把湯汁潷入淡勺中,裙爪扣在盤內(nèi)。炒勺里再加入雞湯二兩,用火燒開,下入味精,用濕淀粉調(diào)稀勻成濃汁,淋上芝麻油,澆在裙爪上面即成。

≮美食特色≯

此菜呈銀紅色,飾以紅、白、褐色的配料,色澤美觀。肉質(zhì)柔味香,可蘸著醋姜汁吃,清鮮可口。

 

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