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八寶雞

2012/2/8 12:43

≮美食原料≯

宰好的嫩母雞一只(約重三斤),雞胗、肝各一個(gè),水發(fā)香菇五錢,水發(fā)玉蘭片二兩半,干貝一錢熟蓮子一兩,熟火腿一肉半,糯米一兩,薏仁米一兩,青筍五錢,白糖五錢,醬油二兩,紹酒一兩,味精八分,濕淀粉三錢,精鹽三分,蔥六錢,姜三錢,熟豬油五錢。

≮美食做法≯

1、母雞從脖子根處(雞背一面)開二寸多的口,割斷頸骨,取出嗉囊,剔去翅膀大骨、胸骨(不要剔破雞皮)和大腿骨,取出內(nèi)臟,將雞身內(nèi)外洗凈。然后,把雞皮翻至里面(雞肉向外),在開水鍋中蘸一下;翻過來再在開水中蘸一下,燙去血腥味;

2、將熟蓮子、糯米、薏仁米洗凈。干貝去掉硬筋,加入涼水少許,上屜蒸半小時(shí)取出。熟火腿、玉蘭片二兩、香菇三錢、雞胗肝、青筍洗凈,均切成二分見方的小丁,在開水中燙一下?lián)瞥觯患尤虢B酒三錢、精鹽、味精四分,連同蓮子、糯米、薏仁米、干貝一起攪拌,裝入雞腹中,用線將開口縫嚴(yán);

3、在大沙鍋中放一小瓷盤把雞放在小瓷盤上(防止糊底),加入蔥姜、紹酒七錢、醬油及水二斤,用旺火燒開后,撇凈浮沫,再移到微火上煨二小時(shí)。然后,翻轉(zhuǎn)雞身,加入玉蘭片,香菇,再煨一個(gè)多小時(shí),潷出原湯,把雞取出,雞脯向上放在大盤里,去掉縫口的線和蔥姜。再將炒勺放在旺火上,放入原湯、白糖、味精相分,并用濕淀粉調(diào)稀勾芡,使湯變成紅色稠汁,淋上豬油,澆在雞身上即成。

≮美食特色≯

此東雞肉軟爛,腹中瓤有八種配料,吃時(shí)鮮美可口,加有風(fēng)味。

 

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