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溜炒豬肝

2012/2/8 14:43

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臻寶很小的時(shí)候,經(jīng)常會(huì)隔幾個(gè)月帶他到社區(qū)醫(yī)院體檢,做一些微量元素的檢查,是否缺什么鈣鐵鋅之類的。每每看到鐵這項(xiàng)指標(biāo)若有些偏低,醫(yī)生就會(huì)囑咐我們回家多給孩子吃含鐵豐富的食物,豬肝是首選,其次菠菜什么的,含鐵都很豐富。所以,雖然我很不喜歡吃豬肝,但每周也會(huì)燒一次給寶寶吃,以便他能吸收豬肝的營(yíng)養(yǎng),使缺鐵得到改善。

而且,不僅僅是孩子需要吃豬肝,大人們也一樣,豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,還能明目養(yǎng)肝哦!

原料:

豬肝、泡發(fā)的黑木耳、胡蘿卜、黃瓜各半根、蒜1瓣、蒜末少許。

調(diào)料:

鹽、料酒、糖、少許米醋、蠔油、生粉。

做法:

1、豬肝徹底沖洗干凈,切成薄片,放在淡鹽水中浸30分鐘反復(fù)換水直至水清(以徹底清除滯留的肝血和毒物),黑木耳溫水泡發(fā),其余食材切成片,蒜切蒜片,姜切姜末;

2、將清洗好的豬肝瀝除水分,調(diào)入干生粉,料酒,少許鹽,胡椒粉抓勻上漿;

3、鍋中放油燒至4成熱,下入漿好的肝片迅速滑散至變色盛出備用;

4、鍋中留底油燒后,放入姜末蒜片爆香,接著放入胡蘿卜及黑木耳翻炒(黑木耳為了防爆,可事先用沸水氽一下),調(diào)入少許鹽,糖,料酒,一點(diǎn)點(diǎn)醋炒勻;

5、加入2湯匙蠔油繼續(xù)翻炒1分鐘,最后加入黃瓜片及豬肝片一起翻炒均勻即可。

豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:

1、豬肝中鐵質(zhì)豐富,是補(bǔ)血食品中最常用的食物,食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能;

2,豬肝中含有豐富的維生素A,具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用;能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對(duì)皮膚的健美具有重要意義;

3、經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用;

4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生,也可治急性傳染性肝炎。

劃豬肝的火候:

劃豬肝時(shí)火候的掌握很重要。首先要油比較多,油溫要合適,油溫過(guò)高炒出的豬肝片口感比較硬,油溫過(guò)低,豬肝片掛漿容易脫開(kāi)而造成失敗。

肝臟是解毒的器官,所以剛買(mǎi)回來(lái)不要急于烹飪,應(yīng)先徹底清洗干凈后切成片放在淡鹽水中浸泡30分鐘,反復(fù)換水至水清為止。淡鹽水呈高滲狀態(tài),能有效吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì)。

豬肝炒制前必須經(jīng)過(guò)一個(gè)加入料酒,醬油,干淀粉等拌勻上漿的過(guò)程,可以有效避免豬肝的異味問(wèn)題,料酒還可以起到解毒殺菌的作用。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_646f894a0100mz21.html

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