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普寧豆醬燜嘎魚

2012/2/8 14:43

拉布拉多魚
拉布拉多魚 blog
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嘎魚全身刺少,肉質鮮美,膠質豐富,本身就是極鮮之物,用色澤金黃的普寧豆醬燜制,更能突出魚的鮮美,所謂1+1>2估計就是這個道理吧。

中華民族是釀制發(fā)酵豆制食品的最古老民族之一,漢代以前就已形成和流傳這門制作技藝。根據(jù)古代史料的記載,豆制品不單廣泛用于調味,而且用于入藥。其中潮汕地區(qū)一直很好地傳承著中原文化,擁有不少食品制作技藝,“普寧豆醬”就是其中之一。普寧豆醬呈金黃色,內含蛋白質、氨基酸、還原糖,質醇味香,營養(yǎng)豐富。味道咸鮮帶甘,可用于佐餐蘸料以及烹煮海鮮、肉類,當然也包括蔬菜,尤其以烹煮魚類最為美味。較著名的菜式有普寧豆醬雞、普寧豆醬骨、普寧豆醬煮鱖魚等。

原料:

普寧豆醬、嘎魚、蔥姜蒜、青蒜、糖。

做法:

1、嘎魚去膛,洗凈瀝干水分備用。

2、蔥姜蒜切成大塊,青蒜切末備用。

3、鍋中燒熱油,將蔥姜蒜下入鍋中爆香,倒入嘎魚及豆醬調入少許的水沒過魚身,大火燒開后調入適量糖,小火燉10分鐘左右,燜至汁水收的差不多時即可出鍋,出鍋前撒少許青蒜末提味即可。

tips:

1、普寧豆醬較咸,所以不需要額外放鹽了,放少許的糖可以起到提鮮的作用

2、嘎魚與豆醬本都是鮮美之物,所以調料也盡可能的少用,以免畫蛇添足

3、此菜成品湯汁色澤金黃,且嘎魚膠質溶解在湯中,極為鮮美。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_54364cbc0100zbkv.html

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