2012/2/8 14:40

煙火間blog

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這個銀槍魚，好像有的地方也叫針魚，看魚嘴前面那長長的，可不就像一根針似的，在海里應該也是個厲害的角色，尖尖的魚嘴就是自我保護的最佳利器，被刺一下絕對吃不消。這魚細細長長的，個頭不大，我買回來多數(shù)是炸著吃，撒上椒鹽就可以開動了，今天多了點蒜頭辣椒等辛香料，讓味道更加濃郁，簡簡單單就可以有一道香酥可口的下酒菜上桌，即便不下酒，隨手拈來，吃著也很過癮～～

香辣酥炸銀槍魚

原料：銀槍魚（針魚）。

腌魚料：白酒、鹽、黑胡椒碎。

調(diào)味料：蒜頭、姜末、豆豉、干辣椒、椒鹽。

做法：

1、銀槍魚洗干凈去除內(nèi)臟及頭，切成兩段，用腌魚料腌制片刻。

2、腌好的魚瀝干水分魚身拍上一層干淀粉。

3、鍋內(nèi)放油燒至8成熱，把魚下油鍋炸至金黃酥脆。

4、油鍋里的炸油倒出留少量的底油，爆香姜末、蒜末、豆豉碎和干辣椒圈，關火，放入炸好的小黃魚再撒入椒鹽粉翻兩下就可以出鍋了。

Tips：

1、用高度白酒腌制海魚，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二鍋頭就很不錯，便宜、實惠。

2、炸魚的時候要用廚房紙把魚身擦干，或者拍一層薄薄的干淀粉或面粉，讓表層更酥香。

3、爆香調(diào)味料之后要立即關火用余溫使其吸收，防止溫度過高，調(diào)味料發(fā)苦。

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