2012/2/8 14:40

風(fēng)中彩虹的美味情緣 blog

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味道清香宜人，淡雅精致，用江南最特別的食材新鮮的雞頭米，做一首最江南的菜。稱(chēng)之為魚(yú)米之鄉(xiāng)，最恰當(dāng)不過(guò)了。江南的秋，有金桂飄香，有落月烏啼、秋霜滿(mǎn)天，有江楓漁火和不眠人。當(dāng)然，還有餐桌上的好滋味。軟糯的雞頭米和鮮嫩的魚(yú)肉非常搭，口感奇妙，清新柔嫩。充滿(mǎn)江南的淡雅之氣，貌不驚人，卻沁人心脾。愛(ài)江南，愛(ài)魚(yú)米之鄉(xiāng)。

原料：

鮮雞頭米、龍利魚(yú)片、紅椒、蔥、姜。

做法：

1、魚(yú)肉洗凈瀝干水分切成丁，放入碗中，調(diào)入少許黃酒、淀粉、鹽用手抓勻腌制10分鐘。

2、把紅椒洗凈切成丁，鮮雞頭皮洗交，姜切片，蔥切段。

3、鍋燒熱倒油，將腌好的魚(yú)肉丁倒入，炒至魚(yú)肉顏色變白色盛出。

4、鍋中再倒入少許油，下蔥姜片爆香，倒入鮮雞頭米。

5、再倒入少許高湯或清水，剛剛沒(méi)過(guò)雞頭米即可，煮燜2分鐘至雞頭米熟。

6、將炒好的魚(yú)肉丁和紅椒倒入，大火翻炒幾下收汁。

7、最后撒入香蔥碎，再根據(jù)口味調(diào)入一點(diǎn)鹽炒勻即可出鍋。

備注：

1、紅椒在這里是作為點(diǎn)綴，增加色彩，可不加。

2、最好選擇無(wú)刺的魚(yú)肉，處理起來(lái)很方便。

3、此菜還可以用蝦肉來(lái)做，操作方法一樣，把蝦仁切成小丁即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0102dt8v.html