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雞茸炒銀耳

2012/2/8 14:38

授權(quán)原創(chuàng)博客:大炒勺
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宴客菜“雞茸炒銀耳”

“銀耳”,在中國(guó)的飲食歷史和飲食文化中都占有一席之地,他自古就被人們列入“八珍”之列,同燕窩、熊掌、猂鼻、飛龍鳥等齊名,是上好的進(jìn)補(bǔ)原料。

但隨著時(shí)代的進(jìn)步和種植業(yè)利用現(xiàn)代技術(shù)手段,人們開始大面積的人工種植“銀耳”,使其價(jià)格暴跌,變成了和黑木耳基本相同的價(jià)格!

自古,福建就是我國(guó)“銀耳”的主產(chǎn)地,它負(fù)責(zé)供應(yīng)全國(guó)和出口到世界各地。現(xiàn)在人們?cè)缫巡辉侔阉暈檎淦?,但在故宮博物院里的,“帝后膳底檔”中記載,歷代帝王所食用的“銀耳”,都是產(chǎn)自我國(guó)福建省,地方官員們年年要負(fù)責(zé)向朝廷進(jìn)貢指定數(shù)量的銀耳。直至清代一直都把它視為特供珍品。

“銀耳”的做法很多,無論是在“滿漢全席”、“孔府菜”和“官府菜”等高級(jí)歷史文化名菜的食單中均有記載,有用“銀耳”制作的各式菜肴。比如,“冰糖銀耳”、“清湯銀耳”、“鴿蛋燉銀耳”“云片鴿蛋扒銀耳”、“翡翠銀耳”、“銀耳百寶羹”等等,還有各式的“炒銀耳”、“拌銀耳”琳瑯滿目!

今天制作一款,閩菜中盛名已久的“雞茸炒銀耳”。過去,人們把它視為高檔菜,現(xiàn)在人人均可在家中制作,具體制作如下。

雞茸炒銀耳

原料:

水發(fā)銀耳150克、雞胸肉100克、雞蛋清2枚、熟金華火腿末10克、熟枸杞10粒、雞清湯350ml、鹽2克、白糖5克、雞粉2克、白胡椒粉少許、紹酒15克、干面粉20克、烹調(diào)油適量。

雞茸炒銀耳

做法:

1、往銀耳里放入少許胡椒粉;

2、再放入少許鹽;

3、澆上雞湯;

4、蒸籠水燒開;

5、把銀耳放入蒸籠,蒸兩小時(shí);

6、把雞胸肉去掉筋膜切碎;

7、然后用刀背砸剁成茸;

8、把雞茸砸至細(xì)膩,用刀鋒平抹開,視里面無肉的顆粒即可;

9、把蛋清磕入碗中,放入砸好的雞茸;

雞茸炒銀耳

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